Delizie al limone: la Ricetta light in stile mimosa

PROCEDIMENTO:

• La crema pasticcera al limone
• Per prima cosa prepara la crema pasticcera al limone (ti suggerisco di prepararla almeno 2-3 ore prima in modo che abbia tutto il tempo per raffreddarsi e rapprendersi bene).
  Segui passo passo l’articolo Crema pasticcera fit: la Ricetta senza zucchero e leggi le note riportate in fondo all’articolo.
  Il procedimento è lo stesso, le grammature sono leggermente diverse e l’unica differenza sostanziale è che dovrai aggiungere nel latte anche la scorza grattugiata e il succo dei limoni spremuto.
  Solo una volta raffreddata, potrai aggiungere il limoncello.
• Il pan di spagna
• Preriscalda il forno in modalità statico a 175°.
  Ungi e infarina le tue ciotoline (o cocotte o ramequin), e tieni da parte.
• Nella ciotola della planetaria, o con l’aiuto delle fruste elettriche, monta a velocità massima le uova. Aggiungi poco alla volta l’eritritolo senza smettere di montare.
• Dovrai ottenere un composto molto chiaro, spumoso e denso.
  N.B. Questo passaggio è fondamentale affinché le uova inglobino aria e regalino il volume finale al tuo pan di spagna senza l’aggiunta di agenti lievitanti.
• Ora, ferma la macchina (o interrompi l’utilizzo dellee fruste elettiche) e aggiungi a più riprese la farina, la fecola (che avrai precedentemente setacciato) e la scorza del limone grattugiata.
• Mischia lentamente, a mano con l’aiuto di una spatola, dal basso verso l’altro per non smontare l’impasto e ottenere un composto areato e spumoso.
• Versa tutto l’impasto nelle ciotole di ceramica (precedentemente unte e infarinate), se necessario livella la superficie con una spatola, ma non sbattere gli stampi sul piano per evitare di far smontare l’impasto.
  N.B. Il composto dovrà arrivare poco più sotto il bordo delle ciotoline (o stampi semisferici). L’impasto lieviterà, ma non di tanto, quindi non uscirà dagli stampi.
• Ora cuoci in forno preriscaldato nella parte media per circa 20-30 minuti in base al tuo tipo di forno, monitorando la cottura.
  N.B. Nel caso in cui la superficie dovesse scurirsi troppo, apri velocemente il forno, copri con carta di alluminio e termina la cottura.
• Solitamente sono pronti quando si gonfiano e si forma una crosticina dorata in superficie. Vale la prova stecchino, che deve risultare asciutto.
• La bagna al limoncello
• Nel frattempo, prepara la bagna al limoncello. Metti sul fornello un pentolino con l’acqua, l’eritritolo e la buccia del limone tagliata con il pelapatate. Fai cuocere fino a far sciogliere l’eritritolo e una volta raggiunto il bollore spegni il fuoco.
• Lascia raffreddare, poi togli le scorze del limone e aggiungi il limoncello.
  N.B. In base alla grandezza delle tue cupole e a quanto risulterà cotto il tuo pan di spagna potrebbe servirti più bagna (oppure potrebbe avanzartene). La cosa importante è bagnare bene le cupole!
• Assemblare le delizie al limone
• Una volta cotte, sforna le cupole, e lasciale intiepidire 15 minuti negli stampi. Stacca con un coltello le pareti, capovolgi le cupole accertandoti che siano ben staccate, poi rimettile negli stampi così come le hai tolte.
• Nel caso fosse necessario, livella con un coltello la base delle tue cupole in modo che quando saranno capovolte e adagiate sul piatto saranno belle dritte.
• A questo punto hai tutte le preparazioni pronte (e fredde) per assemblare le tue delizie al limone.
• Con l’utilizzo di una sac à poche con boccetta liscia e tonda, buca la base piatta delle cupole e farcisci con quanta crema assorbe. Procedi in questo modo per tutte le cupole.
  N.B. Se la tua crema fosse troppo liquida, dopo questo passaggio ti suggerisco di lasciare le tu delizie qualche ora in frigorifero.
• Ora dovrai bagnare ogni cupola con la bagna al limoncello. Se ce l’hai potrai utilizzare un flacone annaffiatore oppure utilizzare un pennello in silicone oppure cucchiaio, mettendo prima un po’ di bagna all’interno della ciotola che contiene la tua delizia (togli la delizia, metti 3-4 cucchiai di bagna e rimetti all’interno la delizia) poi bagnando anche le parti restanti della tua cupola.
• Oppure puoi immergere velocemente ogni cupola nella bagna avendo cura che si bagni bene e in modo uniforme.
  N.B. Anche in questo caso considera che più il tuo pan di spagna è morbido e meno bagna servirà, più il pan di spagna è leggermente più asciutto e più bagna ti servirà.
• La crema di copertura
• Monta la panna con lo zucchero a velo e uniscila delicatamente alla crema pasticcera al limone che ti è avanzata.
• Valuta la consistenza finale, deve essere fluida, ma corposa, quindi, se necessario, aggiungi poco alla volta del latte freddo e amalgamatelo con movimenti lenti.
  N.B. Io non l’ho utilizzato perché la mia crema era già un po’ troppo liquida.
• Infine, posiziona le delizie sopra una griglia sotto cui avrai messo un foglio di carta da forno per raccogliere la colatura e farcisci ogni cupola.
• Per la farcitura puoi aiutarti con una spatola in silicone o un coltello da burro.