La Cheesecake ai wafer con ricotta e vaniglia è un dolce morbido e delicato, ideale per chi non ama le ricette lunghe ed elaborate, ma vuole stupire gli ospiti con un dolce diverso e originale.
È una ricetta facile e veloce, adatta ad ogni periodo dell’anno, non prevede la cottura in forno, ma solo un breve periodo di riposo in frigorifero.
Per rendere la cheesecake più leggera ho realizzato la base della cheesecake con weetabix e wafer, aggiungendo solo 5 gr di ghee (burro chiarificato) ed ottenendo la giusta consistenza aggiungendo poco latte magro senza lattosio.
Le crema di ricotta e vaniglia invece è realizzata con metà ricotta e metà yogurt alla vaniglia ed ha una consistenza incredibilmente morbida e delicata.
È sana, leggera e senza zucchero, infatti ho aggiunto solo un po’ di xilitolo. Ha lo stesso potere dolcificante dello zucchero semolato, ma con il 40% in meno di calorie. Volendo potrai sostituirlo con eritritolo o qualsiasi altro dolcificante preferito.
Potrai utilizzare i wafer che preferisci e personalizzare la crema secondo i tuoi gusti.
Per dare un tocco in più e rendere la crema morbida, ma croccante, ho aggiunto all’interno uno strato di wafer sbriciolati.
Cheesecake ai wafer con ricotta e vaniglia: la Ricetta veloce senza cottura
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kcalCalorie e valori nutrizionali per metà cheesecake: kcal 492, Carboidrati 54,5 – Grassi 25 – Proteine 20
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 985, Carboidrati 109 – Grassi 50 – Proteine 40
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo a cerniera da 12 cm di diametro.
Ingredienti:
- Per la base:
2 wafer alla vaniglia senza zuccheri aggiunti (26gr)
1 weetabix protein (20gr)
10 gr latte magro senza lattosio
5 gr ghee (burro chiarificato)
- Per la corona esterna:
5,5 wafer alla vaniglia senza zuccheri aggiunti (63gr)
- Per la crema di ricotta e vaniglia:
150 gr yogurt greco alla vaniglia
170 gr ricotta light
20 gr xilitolo (o altro dolcificante)
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
6 gr colla di pesce
- Per il ripieno e la decorazione:
40 gr wafer alla vaniglia senza zuccheri aggiunti
Procedimento:
- Per la base
- Sbriciola a mano o con l’aiuto di un mixer, i wafer e il weetabix.
Versali all’interno di una piccola ciotola, aggiungi il burro ghee chiarificato e il latte fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. - Adagia sulla basa dello stampo un pezzetto di carta da forno e ungi bene le pareti. Compatta bene il composto sul fondo, poi riponi su tutta la circonferenza dello stampo i wafer, come a formare una corona.
N.B. Io ho tagliato i wafer lunghi a metà e ho messo il lato tagliato a contatto con la base.
Riponi in freezer durante il tempo in cui preparerai la crema. - Per la crema
- Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.
In una ciotola versa tutti gli ingredienti e mischia fino ad ottenere una crema omogenea, liscia e senza grumi. - Ora strizza la colla di pesce e falla sciogliere per pochi secondi in microonde o in un pentolino sul fuoco. Aggiungila alla crema e mischia bene con l’aiuto di una frusta. Versa metà della crema all’interno della corona di wafer, aggiungi un po’ di wafer sbriciolati, la restante crema e i restanti wafer.
- Riponi in frigorifero per almeno 3 ore o finché non senti che la crema si è totalmente rappresa.Una volta pronta rimuovi delicatamente lo stampo a cerniera e servi su un piatto da portata.
Note
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