I rolls di pan brioche ananas e cocco sono delle piccole girelle morbide, dolci e profumate realizzate con un impasto leggero e farcite con un ripieno davvero goloso e proteico al sapore fresco e delicato di ananas e cocco.
I rolls di pan brioche ananas e cocco rimangono molto leggeri grazie all’impasto semi integrale e al ripieno realizzato con il quark magro dolcificato con eritritolo, aromatizzato con cocco rapé e tantissimi pezzettini di ananas fresco che in cottura sprigioneranno tutto il loro sapore dolce e delicato.
È una ricetta semplice da preparare, che è possibile realizzare a mano, senza l’utilizzo di una planetaria o un’impastatrice. Tra gli ingredienti c’è il ghee, burro chiarificato, che io adoro utilizzare nei miei impasti al posto dell’olio di cocco.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Questa volta ho scelto il ghee al cocco della @gheeeasy un’azienda che adoro: l’unico ghee che utilizzo da più di un anno. I loro prodotti sono naturali, salutari e super versatili in cucina, sia per le preparazioni dolci, che salate.
Ovviamente, in alternativa, potrai utilizzare l’olio di cocco, che renderà comunque l’impasto leggero e profumato.
I rolls di pan brioche ananas e cocco rimangono morbidissimi anche dopo 3-4 giorni, se conservati in un sacchetto di plastica per alimenti. Dopo un paio di giorni, però, ti suggerisco di conservarli in frigorifero perché avendo un ripieno molto bagnato con quark e ananas, potrebbero fare condensa e andare a male velocemente.
In alternativa al quark, potrai utilizzare del philadelphia light o un altro tipo di formaggio spalmabile.
Rolls di pan brioche ananas e cocco: la Ricetta soffice e proteica
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 roll da 100 g: kcal 198, Carboidrati 33,3 – Grassi 3,7 – Proteine 7,1
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2909, Carboidrati 490 – Grassi 55 – Proteine 104
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 13 rolls.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
3,5 g lievito di birra secco
70 g acqua a temperatura ambiente
5 g miele (o altro dolcificante liquido)
425 g farina tipo 0
155 g farina integrale
70 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
160 g latte magro senza lattosio (o latte di cocco)
1 uovo (54gr)
50 g yogurt greco 0% al cocco
30 g ghee burro chiarificato al cocco
2 g sale
- Per la farcitura interna:
200 g quark magro (o altro formaggio spalmabile tipo philadelphia)
50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
400 g ananas fresco a pezzi
15 g cocco rapé
- Per la glassa o decorazione (opzionale):
cocco rapé q.b.
zucchero a velo e succo di limone q.b.
Procedimento:
- Sciogli il miele nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungi il lievito di birra secco e mischia fino a far scomparire completamente i grumi, poi lascia riposare una decina di minuti.
N.B. Leggi e segui le istruzioni del lievito che utilizzerai perché alcuni tipi di lievito di birra secco vanno a contatto diretto con la farina, mentre altri tipi vanno sciolti prima in un liquido (latte o acqua) e poi aggiunto ai restanti ingredienti. - In una ciotola unisci le farine e il liquido contenente il lievito.
Aggiungi l’eritritolo, parte del latte e inizia a lavorare il composto. Unisci ora lo yogurt a temperatura ambiente, l’uovo leggermente sbattuto e aggiungi il latte poco alla volta perché in base alla farina che utilizzerai potrebbe volercene di meno o di più. - Quando il panetto sarà quasi completamente formato, aggiungi il ghee poco alla volta e, in ultimo, il sale rosa. Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
Riponilo in una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare lontano da correnti d’aria fino al raddoppio (circa 2 ore). - Nel frattempo pulisci l’ananas e taglialo a pezzettini piccoli, avendo cura di togliere la parte centrale (gambo) che rimane più dura. Riponi i pezzettini in un colino, in modo da far scolare il liquido in eccesso.
- Mischia tra loro gli ingredienti per la farcitura interna.
Una volta trascorso il tempo della lievitazione, trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata e con l’aiuto di un matterello stendi il panetto in un grande rettangolo dello spessore di circa 7-8 cm – vedi foto 1.
Stendi la farcitura sull’impasto lasciando 2 cm liberi dal bordo superiore – vedi foto 2.
- Arrotola il rettangolo farcito partendo dal lato lungo rivolto verso di te, stringendo delicatamente il rotolo fino al bordo superiore.
Ora, con l’aiuto di un coltello affilato, taglia il rotolo in 13 fette (rolls) e riponi ogni fetta una a fianco all’altra in una teglia unta con olio o ghee.
N.B. Io ho utilizzato due teglie distinte perché non ne avevo una grande a sufficienza per contenerle tutte e 13 le fette – vedi foto 4-5. - Copri le teglie con la pellicola alimentare e lascia lievitare ancora fino al raddoppio (circa 1 ora, 1 ora e mezzo) – vedi foto 6.
- Accendi il forno in modalità statico a 180°, una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, cuoci per circa 30-35 minuti nel ripiano più basso del forno, monitorando la cottura.
Una volta che saranno belle dorate in superficie sono pronte da sfornare.
Lascia raffreddare i rolls di pan brioche ananas e cocco su una griglia, poi cospargi la superficie con un po’ di cocco rapé o glassa. - La glassa
- Per realizzare la glassa non dovrai fare altro che mettere in una tazzina da caffè due cucchiaini di zucchero a velo vanigliato con qualche goccia di succo di limone.
Mischia con un cucchiaino fino a raggiungere una consistenza cremosa, densa, dal colore bianco lucente.
Se necessario aggiungi ancora succo di limone fino alla consistenza desiderata.
Note
- In caso ti dovessero avanzare dei rolls di pan brioche ananas e cocco puoi congelarli. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
