Una crostata davvero squisita, fresca, originale e golosa realizzata con una pasta frolla ai frutti di bosco e ripiena da una deliziosa crema di fragole all’acqua senza uova, senza glutine e senza lattosio.
La crostata ai frutti di bosco con crema di fragole all’acqua è un dolce facilissimo da fare, che prevede la realizzazione di 2 ricette: la pasta frolla ai frutti di bosco e la crema di fragole all’acqua.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Una super ricetta, originale e buonissima, che potrete realizzare per la festa della mamma.
La ricetta della pasta frolla, molto sana e leggera, è arricchita con frutti di bosco che rendono l’impasto colorato e davvero profumato. Il pregio è che potrai utilizzarla subito perché essendo realizzata con l’olio, e quindi senza burro, non ha bisogno di riposo in frigorifero. Volendo potrai sostituire l’olio di cocco con olio di semi oppure burro ghee chiarificato.
Inoltre questa ricetta di pasta frolla ha un tocco rustico che si discosta molto dalle solite preparazioni, non solo per l’utilizzo dei frutti di bosco, ma anche perché ho utilizzo farina integrale e farina di teff.
Nelle note in fondo alla ricetta troverai le sostituzioni.
Per quanto riguarda il frutti di bosco io ho utilizzato quelli surgelati e li ho utilizzati come parte liquida da aggiungere all’impasto. Ho cotto la crostata “in bianco” (o alla cieca), quindi ho cotto solo la base, mentre il resto della farcitura è stata aggiunta successivamente.
La crema di fragole all’acqua è completamente gluten free, senza uova, senza latte e senza zucchero, e potrai sostituire le fragole con qualsiasi frutta a tua scelta (limone, more, mirtilli, lamponi, etc.) per realizzare la crostata perfetta in base ai tuoi gusti.
È una preparazione senza latticini, senza uova e senza zucchero. Per dolcificare sia la pasta frolla che la crema all’acqua ho utilizzato l’eritritolo, un dolcificante naturale a zero calorie.
Se vuoi approfondire l’argomento, puoi leggere l’articolo dettagliato presente sul blog dal titolo “Eritritolo: proprietà e controindicazioni del dolcificante naturale“.
Se preferisci puoi realizzare le due ricette in giorni differenti, preparando la pasta frolla nei giorni precedenti e la crema di fragole all’acqua al momento in cui realizzerai la crostata.
Per la pasta frolla ai frutti di bosco ho preso ispirazione dal blog Diversamentelatte di Alexandra.
Per la crema di fragole all’acqua ho preso ispirazione dal blog Chiarapassion di Enrica Panariello.
Crostata ai frutti di bosco con crema di fragole all’acqua
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 100 g di crostata: kcal 172, Carboidrati 29,4 – Grassi 3,9 – Proteine 3,4
Calorie e valori nutrizionali per tutta la crostata: kcal 1467, Carboidrati 251 – Grassi 33 – Proteine 29
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo da 28 cm.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla ai frutti di bosco:
200 g farina integrale *(vedi note)
70 g farina di teff *(vedi note)
30 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
25 g olio di cocco (oppure olio di semi o 30 g di ghee)
100 g frutti di bosco (more, ribes, lamponi e mirtilli)
30 g bevanda di mandorla a temperatura ambiente
- Per la crema di fragole all’acqua:
250 g acqua
150 g polpa filtrata di fragole frullate
50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
20 g miele (o altro dolcificante liquido)
30 g amido di mais (o fecola di patate)
1 punta di colorante rosso (opzionale)
- Per la decorazione:
frutta fresca a piacere q.b.
granella di mandorle q.b.
Procedimento:
- La pasta frolla
- Frutta i frutti di bosco con la bevanda di mandorle.
- In una ciotola unisci le farine, l’eritritolo e l’olio di cocco. Mischia con una forchetta e successivamente con le mani, poi aggiungi i frutti di bosco frullati e impasta.
N.B. In caso fosse necessario aggiusta la consistenza dell’impasto con un po’ di farina o di bevanda di mandorle, in base al tipo di farina che utilizzerai la consistenza potrebbe cambiare. - Una volta formato un panetto morbido e malleabile, avvolgilo da un foglio di carta da forno e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
N.B. Questo passaggio non è fondamentale, ma ti permetterà di lavorare meglio il panetto. - Trascorso il tempo necessario, togli l’impasto dal frigorifero e con l’aiuto di un matterello stendilo tra due fogli di carta di forno.
- Nel frattempo accendi il forno in modalità statico a 175°.
- Sistemalo all’interno di una tortiera circolare (io ho utilizzato una tortiera usa e getta in alluminio da 28 cm di diametro).
Bucherella la base con i rebbi di una forchetta, copri con carta da forno e versa sopra dei legumi secchi o del riso.
N.B. Per non sprecare cibo, ho acquistato su Amazon dei fagioli di cottura in ceramica, adatti proprio per la cottura in bianco delle crostate. Se ti interessano, puoi trovarli nel mio Shop Amazon. - Procedete con la cottura in bianco, cuocendo la base in forno preriscaldato statico per 15 minuti circa, poi rimuovi la carta da forno con i legumi secchi e cuoci ancora per 10-15 minuti.
La base dovrà essere bella dorata, quindi regolati in base al tuo tipo diUna volta cotta, sforna e lascia raffreddare.
N.B. Se vuoi realizzare una base più spessa rispetto a quella che vedi nelle mie fotografie, utilizza una tortiera da 22-24 cm di diametro. La frolla che ti avanzerà potrai utilizzarla per realizzare dei biscotti come decorazione alla crostata e cuocerli separatamente per circa 10 minuti. - La crema di fragole all’acqua
- Lava e pulisci le fragole, poi frullale e filtrate con un colino per eliminare tutti i semini.
- In un pentolino antiaderente mischia insieme l’acqua, il miele, l’eritritolo, l’amido di mais e il succo filtrato di fragole.
Una volta che il composto risulterà omogeneo portalo a bollore sul fuoco fino a quando la crema diventerà gelatinosa, come una marmellata. A questo punto, se vuoi, aggiungi un pizzico di colorante rosso alimentare e mischia ancora.
N.B. Questa procedura è la stessa utilizzata per creare il lemon curd. - Versa la crema in una ciotola e lasciala intiepidire coperta con pellicola alimentare a contatto.
- Quando si sarà intiepidita, versala all’interno del guscio di pasta frolla ai frutti di bosco.
Conservala in frigorifero e poco prima di servirla, decora a piacere con frutta fresca e granella di mandorle.
Note
- Puoi sostituire la farina di teff con farina di mandorle, farina di lenticchie, o utilizzare tutta farina integrale. In caso potrai anche sostituirle entrambe e realizzare una pasta frolla classica con farina 0 o 00. Se vuoi fare una versione senza glutine ti suggerisco di utilizzare una parte di farina di mandorle che renderà l’impasto un po’ più friabile.
- La bevanda di mandorle può essere sostituita con un altro tipo di bevanda vegetale oppure con late vaccino se non hai problemi di intolleranze.
- Se vuoi che la base della tua crostata rimanga più alta, utilizza un tortiera più piccola, ad esempio di 22-24 cm.
- Una volta pronta, la pasta frolla di conserva in frigorifero fino a 4 giorni, avvolta dalla pellicola alimentare.
- Una volta fredda, la crema di fragole all’acqua diventerà gelatinosa e difficilmente spalmabile, quindi ti suggerisco di utilizzarla subito, oppure puoi farla ritornare come appena fatta mischiandola con una frusta a mano o con l’aiuto di un minipimer.
