Il Danubio dolce è uno degli impasti lievitati più goloso e facile che ci sia. Può essere preparato sia dolce che salato, ma in entrambi i casi la sofficità sarà garantita!
Per chi non avesse ancora sperimentato questo impasto, il Danubio è costituito da tante palline (ripiene o non) che durante la lievitazione e la cottura crescono e si uniscono tra loro formando un unico dolce che è possibile spezzare con le mani.
Il procedimento del Danubio dolce al cacao è molto simile al Danubio dolce allo yogurt, una ricetta di pasta brioche farcita con un delizioso ripieno di cioccolato fondente 72%. In questo caso il ripieno non è presente, ma l’impasto è al cacao con un buonissimo retrogusto al caffè.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
La ricetta originale dalla quale ho preso ispirazione è quello delle briochine al cacao della bravissima Romana Bacarelli. Io la definisco una “Regina degli Impasti“, quindi passate sul suo blog e sui suoi canali social perché avrete sicuramente tanto da imparare oltre che da ammirare.
Rispetto alla versione di Romana, io ho reso la mia ricetta più leggera riducendo la quantità di burro (che ho sostituito con il burro chiarificato ghee) e utilizzando l’eritritolo al posto dello zucchero.
Per essere un impasto lievitato è una ricetta molto semplice e veloce, è costituito da due fasi di lievitazione, ma non ha necessità di grande cura, se non quella che contraddistingue un buon lievitato: passione e amore!
Data la sua semplicità di esecuzione, non avrai necessariamente bisogno dell’utilizzo dell’impastatrice o di una planetaria, potrai realizzare l’impasto del Danubio dolce al cacao a mano, come ho fatto io.
Nel caso in cui amassi i sapori un po’ più dolci, ti suggerisco di aumentare di almeno 20-30 gr la quantità di eritritolo, in modo che il sapore del cacao amaro sia meno forte e non prevalga.
Altrimenti, puoi addolcire la tua sfera di Danubio dolce al cacao con un cucchiaino di marmellata ai lamponi oppure una crema spalmabile a tua scelta, in modo che il dolce mantenga la sua aroma, ma tu possa comunque essere gratificata/o dal sapore.
È un impasto sofficissimo, del quale mi sono innamorata già dal suo incredibile profumo di cacao che sprigionava con prepotenza dal forno.
Se sei abituata/o come me ai sapori autentici e bevi il caffè amaro, ti consiglio di gustarti la tua sfera di Danubio dolce al cacao sorseggiando una bella tazza di caffè nero americano: il momento sarà sublime!
Danubio dolce al cacao: la Ricetta fit, soffice e golosa
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kcalCalorie e valori nutrizionali per una sfera: kcal 258, Carboidrati 39 – Grassi 6,6 – Proteine 8,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1288, Carboidrati 195 – Grassi 33 – Proteine 44
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 5 sfere.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
250 gr farina di tipo 0
25 gr cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di caffè solubile in polvere
4 gr lievito di birra fresco
45 gr eritritolo (o altro dolcificante)
110 gr latte magro senza lattosio
1 uovo medio (52 gr) leggermente sbattuto
20 gr ghee burro chiarificato (oppure olio di cocco)
3 gr sale rosa
- Per la copertura:
cacao amaro in polvere q.b.
PROCEDIMENTO:
- Sciogli il lievito in 50 gr di latte tiepido preso dal totale.
In una ciotola metti la farina, il cacao amaro setacciato, il caffè solubile in polvere e l’eritritolo.
In caso decidessi di utilizzare caffè solubile in granuli, falli sciogliere in poco latte tiepido preso dal totale.
Ora, inizia a lavorare l’impasto a mano o con l’aiuto di una forchetta. - Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto, il burro chiarificato morbido e lavora il composto aggiungendo il latte poco alla volta perché in base alle farine che utilizzerei potrebbe servirne di meno o di più.
- Quando sarà ben impastato, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo (aggiungi poca farina se dovesse risultare un po’ appiccicoso).
- Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (oppure in forno spento con la luce accesa).
- Riprendi l’impasto, lavoralo, pesalo e forma delle palline (io ho ricavato 5 sfere da circa 100 grammi l’una).
- Adagia le sfere alternate in uno stampo da plumcake della misura di 25-26 cm, rivestito di carta da forno.
- Copri lo stampo con della pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per circa un’ora.
- Trascorso il tempo della lievitazione, prendi una pallina alla volta, sgonfiala e rimodellala di nuovo. Metti nuovamente a lievitare per un’altra ora circa.
Nel frattempo preriscalda il forno a 175° in modalità statico. - Setaccia sulla superficie delle sfere un po’ di cacao amaro in polvere, poi cuoci per 25-30 minuti monitorando la cottura in base al tipo di forno.
Fai la prova stecchino e sforna lo stampo facendolo raffreddare su una griglia.
note
- Se sei abituato/a a impasti lievitati dal sapore dolce, ti consiglio di aumentare la grammatura dell’eritritolo di circa 20-30 gr.
- Ho utilizzato uno stampo plumcake da 25-26 cm di lunghezza.
- Il Danubio dolce al cacao può essere congelato sia crudo che cotto. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Data la semplicità del Danubio, puoi decidere di impastare a mano o con l’utilizzo della planetaria, che ti faciliterà comunque il lavoro.
