La focaccia ripiena di verdure è un lievitato salato rustico e goloso, arricchito da un morbido ripieno di verdure e acciughe.
Si tratta di un semplice impasto fatto solo con farina, acqua, lievito e sale che si impasta a mano in 5 minuti, si lascia lievitare, si farcisce ed è pronto per la cottura.
È una ricetta facile da realizzare e veloce perché non richiede particolare lavorazione, l’unica cosa da fare è attendere i tempi di lievitazione.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Per questa mia prima versione ho scelto un ripieno fresco e leggero, fatto solo con acciughe e verdure fresche di stagione, rigorosamente a km 0, raccolte da mio babbo nel suo orto. Le varianti che potrai fare per il ripieno ovviamente sono infinite!
Puoi optare una farcitura di formaggi e salumi, scegliendo scamorza, mozzarella, provola, prosciutto cotto, speck o salame. Altrimenti potrai semplicemente arricchire le verdure con della ricotta o dei cubetti di formaggio di capra, per mantenere la focaccia leggera e facilmente digeribile.
Potrai trasformare questa preparazione in una ricetta vegetariana o vegana, eliminando le acciughe dalla lista degli ingredienti. La farcitura è davvero molto soggettiva, quindi dai libero sfogo alla tua fantasia.
Io adoro aggiungere le acciughe negli impasti salati lievitati perché sono saporite, ne bastano davvero poche e danno quel tocco in più che rendono la preparazione ancora più sfiziosa.
Focaccia ripiena di verdure: la Ricetta facile e gustosa
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kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1/8): kcal 238, Carboidrati 47 – Grassi 1,5 – Proteine 8,9
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1906, Carboidrati 376 – Grassi 12 – Proteine 71
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per una teglia da 26 cm.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
300 gr farina manitoba
200 gr farina di tipo 1
320 gr acqua
10 gr lievito di birra fresco
7 gr sale rosa
- Per il ripieno:
250 gr zucchine (peso a crudo)
240 gr melanzane (peso a crudo)
1 cipolla rossa di tropea
40 gr acciughe sott’olio
sale q.b.
spezie q.b. (se gradite)
olio q.b. per spennellare
Procedimento:
- Sciogli il lievito in 100 gr di acqua tiepida presa dal totale. Metti la farina in una ciotola, aggiungi il lievito sciolto e inizia ad impastare.
- Aggiungi acqua poco alla volta perché in base al tipo di farina che utilizzerai potrebbe volercene di meno o di più.
Fai assorbire man mano tutta l’acqua della ricetta, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, morbido ed elastico. - Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (io lo tengo sempre in forno spento con la luce accesa).
- Nel frattempo taglia le estremità delle verdure, lavale, asciugale e tagliale a cubetti piccoli. Metti le zucchine e le melanzane in uno scolapasta, adagiato su un piatto fondo, versaci sopra un pugno di sale fino e mischia bene con le mani. Lascia riposare 1-2 ore per fargli perdere la loro acqua. Taglia la cipolla rossa a strisce sottili, scola le acciughe e tieni da parte.
- Trascorso il tempo della lievitazione, prendi l’impasto, pesalo e dividilo in due parti.
- Rivesti una teglia rotonda da 26 cm di diametro con carta da forno oppure ungila bene con dell’olio. Stendi la prima metà di impasto con l’aiuto di un matterello e riponilo sul fondo lasciando il bordo alto.
- Ora strizza bene le zucchine e le melanzane, mischiale insieme alla cipolla rossa di tropea e alle acciughe tagliate in pezzi piccoli. Versa tutto la farcitura sulla base appena stesa.
- Stendi la seconda metà di impasto e adagialo sopra al ripieno. Ora richiudi i bordi formando un cordoncino. Bucherella con i rebbi di una forchetta la superficie della focaccia, spennella con un po’ di olio, copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti.
- Nel frattempo preriscalda il forno in modalità statico a 200°.
- Cuoci per circa 25-30 minuti nella parte medio bassa del forno, sforna e lascia intiepidire per circa 20 minuti.
- La tua focaccia ripiena di verdure è pronta per essere servita. Se preferisci consumarla il giorno dopo, lasciala raffreddare completamente e mettila all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti, si conserverà morbidissima come appena sfornata.
Note
- In caso ti rimanesse della focaccia ripiena puoi scegliere di congelarla. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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