Il Kulich Cruffin, conosciuto anche come Easter Cruffin, è un dolce lievitato tipico della tradizione pasquale russa.
Si tratta di una ricetta molto scenografica che sembra complicata, ma che ti accorgerai essere molto semplice e infinitamente gustosa. La sua sofficità e bontà ti lasceranno senza parole e questo dolce ti conquisterà al primo assaggio.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Il Kulich Cruffin di Pasqua è un pan brioche che ho realizzato per la prima volta l’anno scorso, durante il periodo della Quaresima. Me ne sono innamorata dopo aver visto una foto su Pinterest, così ho deciso di replicarla in versione light.
La ricetta dalla quale ho preso ispirazione è tratta dal blog Impastando a quattro mani di Mina e Mary. In questa versione ho cercato di rendere il dolce più leggero, senza zucchero, realizzando una sfogliatura leggera con poco burro ghee chiarificato.
Con questi ingredienti potrai realizzare dei mini Kulich Cruffin, così come due più piccoli di questo, ma se ne realizzerai uno unico, l’effetto wow sulla tua tavola sarà assicurato.
L’impasto è di una morbidezza e leggerezza unica, adatto a chi ha intolleranze alimentari come quella al lattosio perché realizzata con ghee (burro chiarificato naturalmente senza lattosio) oltre che è una ricetta senza zucchero.
Dato il suo aspetto maestoso, il Kulich Cruffin può sembrare un lievitato difficile da realizzare, ma leggendo la ricetta ti accorgerai che è davvero semplice.
L’impasto si lavora benissimo senza planetaria (io ho impasto a mano) e nel procedimento troverai anche il link ad un video del passaggio fondamentale per realizzare il dolce.
La farcitura è assolutamente soggettiva e personalizzabile! Io ho scelto di arricchire il mio Kulich Cruffin in versione light con gocce di cioccolato extra fondente, mirtilli rossi essiccati e mandorle a lamelle.
Nelle note in fondo alla ricetta troverai tutte le indicazioni per la conservazione del Kulich Cruffin, così come altri suggerimenti e consigli utili. Per qualsiasi dubbi o chiarimento non esitare a scrivermi nei commenti o tramite messaggio diretto sul mio profilo Instagram @laurapondini.
Kulich Cruffin light: la Ricetta di Pasqua
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 fetta da 80 g: kcal 239, Carboidrati 36,5 – Grassi 7,5 – Proteine 5,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2778, Carboidrati 423 – Grassi 87 – Proteine 67
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per un Kulich Cruffin (peso totale cotto 930 g).
Ingredienti:
- Per la marinatura degli aromi:
scorza di un’arancia non trattata
10 g miele
1 cucchiaino di aroma al rum
1 cucchiaino di essenza naturale alla vaniglia
- Per l’impasto:
500 g farina tipo 0
70 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
150 g bevanda vegetale (io alla mandorla senza zuccheri aggiunti)
15 g lievito di birra fresco
1 uovo intero (misura L)
1 tuorlo (misura L)
30 g ghee burro chiarificato
3 g sale
albume d’uovo q.b. (se necessario)
- Per la farcitura:
20 g ghee burro chiarificato
30 g gocce di cioccolato extra fondente
20 g mandorle a lamelle
30 g mirtilli rossi essiccati
- Dopo la cottura (opzionale):
zucchero a velo q.b. sulla superficie
Procedimento:
- Marinatura degli aromi
- Per rendere questo pan brioche semplice e delicato, dal profumo di vaniglia e agrumi, ho preparato qualche ora prima un mix di aromi. La cosa ideale sarebbe prepararla mezza giornata prima, ma 2 ore possono essere sufficienti.
Io l’ho preparata la sera prima! - In una piccola ciotola unisci il miele, l’essenza naturale di vaniglia, l’aroma al rum e la scorza di arancia. Mischia con un cucchiaino, copri la ciotola con della pellicola alimentare e lascia marinare fuori frigo fino al momento in cui dovrai aggiungere il mix degli aromi all’impasto.
- Impasto
- In una ciotola mischia insieme la farina, l’eritritolo, il lievito sciolto nella bevanda vegetale tiepida e gli aromi, poi inizia ad impastare.
Ora versa il tuorlo e l’uovo leggermente sbattuti, il ghee ammorbidito e in ultimo il sale. Fai assorbire le uova all’impasto prima di aggiungere il ghee, così come il sale. Ogni volta che aggiungi gli ingredienti lascia il tempo all’impasto di assorbirli completamente.
N.B. Nel caso in cui utilizzassi un burro tradizionale, fallo sciogliere brevemente al microonde e lascia raffreddare completamente, oppure toglilo da frigorifero qualche ora prima ed utilizzalo a pomata. - Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido, elastico ed omogeneo.
Nel caso in cui l’impasto dovesse tendere a stracciarsi aggiungi un po’ di albume rimasto fino ad ottenere la giusta consistenza. - Riponi l’impasto in una ciotola pulita, copri con la pellicola (o un canovaccio) e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Stesura e formatura
- Una volta trascorso il tempo della lievitazione, spolvera leggermente con la farina il piano di lavoro. Stendi l’impasto in un rettangolo sottile (più sottile è meglio sarà), spalma sulla superficie il ghee ammorbidito e cospargi con gocce di cioccolato, mirtilli rossi e mandorle a lamelle.
N.B. Se preferisci puoi scegliere una farcitura semplice come uvetta e canditi. - Partendo dal lato più lungo arrotola l’impasto fino a formare un salsicciotto.
Ora, con un coltello affilato, taglia il rotolo a metà per tutta la stua lunghezza (come ti ho mostrato nella ricetta della torta angelica monoporzione) lasciando però 3-4 cm attaccati nella parte superiore.
Avvolgi un lato su se stesso, poi avvolgi l’altro lato nel senso opposto.
N.B. Per aiutarti in questo passaggio ti suggerisco di guardare dal minuto 16:00 questo video su YouTube. - Prendi una teglia da 20 cm e ricoprila con carta forno. Se ce l’hai utilizza uno stampo apribile per panettone a bordi alti, oppure uno stampo per panettone usa e getta, perché crescerà molto sia in fase di lievitazione, che in cottura.
Nel caso in cui non ce l’avessi, puoi creare un inserto con carta da forno in altezza e circondare il tuo stampo (come vedi anche nel video che ti ho linkato sopra). - Inserisci il tuo kulich cruffin al suo interno e lascia lievitare ancora fino al raddoppio.
- Nel frattempo accendi il forno in modalità statico a 175°, una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, cuoci per 25 minuti poi abbassa la temperatura a 165° e procedi con la cottura per altri 25 minuti.
Monitorando la cottura in base al tipo di forno e nel caso in cui la superficie dovesse scurirsi troppo copri con la carta stagnola. - Fai la prova stecchino, che dovrà risultare completamente asciutto, poi sforna e lascia raffreddare sopra una griglia. Una volta freddo, rimuovi dallo stampo e cospargi con zucchero a velo (se gradito).
- Il Kulich Cruffin è pronto per essere servito e gustato!
N.B. Per un’esplosione di gusto, come per i grandi lievitati, i giorni successivi ti suggerisco di riscaldare il forno in modalità statico a 150°, inserisci all’interno il tuo kulich cruffin e lascialo riscaldare una decina di minuti, poi spegni e lascia all’interno per un’altra decina di minuti.
A questo punto, GUSTA!
Note
- Ti suggerisco di tenere le gocce di cioccolato extra fondente in freezer. Al momento di utilizzarle aderiranno perfettamente all’impasto senza sciogliersi!
- Puoi sostituire l’eritritolo con 55-60 gr di zucchero di cocco oppure zucchero di canna integrale.
- Subito dopo che si sarà raffreddato, conserva il Kulich Cruffin tagliato chiuso all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti oppure avvolto da pellicola alimentare. In questo modo si conserverà morbidissimo per 3-4 giorni.
- In caso ti dovessero avanzare delle porzioni di Kulich Cruffin puoi congelarle. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
