Muffins cocco e limone: la Ricetta senza glutine

I muffins al cocco e limone sono dei dolcetti golosi e morbidissimi realizzati con un impasto a base di farine naturalmente senza glutine, aromatizzato con scorza di limone biologico e addolcito con una golosa copertura di marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti, una combinazione magica!

I muffins light al cocco e limone sono una ricetta semplice e veloce, nella quale ho scelto la cottura al vapore per rendere questi dolci ancora più soffici e golosi.

Se non l’hai mai provata, ti consiglio di dare una possibilità a questo tipo di cottura perché se ami fare colazione con dolci morbidi e cremosi, la cottura al vapore ti darà tante soddisfazioni.

Oltre ad essere considerata la più salutare ed ecologica, la cottura a vapore non altera il sapore degli alimenti e le proprietà degli stessi non vengono disperse, quindi conserva i benefici e i sapori dei cibi.

La ricetta gluten free dei muffins al cocco e limone è realizzata con prodotti delattosati, quindi adatta non solo a chi è celiaco e/o ha problemi con l’assunzione del glutine, ma anche a chi ha intolleranze alimentari e/o disturbi legati all’assunzione del lattosio. Inoltre, è senza zucchero, sostituito dall’eritritolo, un dolcificante naturale a zero calorie.

Profumati, soffici e golosi, i muffins al cocco e limone sono incredibilmente morbidi grazie alla cottura al vapore, una peculiarità di questa ricetta.

Non sarà necessario avere una vaporiera, potrai cuocere i tuoi muffins all’interno di un cestello per la cottura al vapore. In caso volessi optare per la cottura al forno ti consiglio di aumentare la cottura di 10 minuti e di monitorarla, facendo poi la prova stecchino prima di sfornare.

L’impasto genuino, sano e leggero prevede l’utilizzo del burro ghee chiarificato, un ingrediente che io reputo strepitoso, sia dal punto di vista salutare, sia per la consistenza e il profumo che dona agli impasti. Tempo fa ho fatto un articolo approfondito sul burro ghee chiarificato, dove ho spiegato le proprietà, i benefici e i suoi utilizzi.

Per realizzare i muffins fit al cocco e limone ti occorreranno solo una ciotola ed una frusta. Facili e veloci, ti basteranno solo 10 minuti per prepararli e dopo 20 minuti di cottura avrai pronti i tuoi morbidissimi muffins.

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Difficulty: Bassa

Porzioni

8

Tempo di preparazione

10

minutes

Tempo di cottura

20

minutes

Calorie

1400

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 muffin: kcal 175, Carboidrati 26,8 – Grassi 4,8 – Proteine 5,6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1400, Carboidrati 214,4 – Grassi 38,4 – Proteine 44,8
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Ingredienti:

• Per l’impasto:

• 1 uovo

• 60 g eritritolo (oppure 45g zucchero di cocco/canna)

• scorza grattugiata di un limone non trattato

• 180 g yogurt magro senza lattosio

• 110 g latte magro senza lattosio

• 30 g ghee burro chiarificato (oppure 25g olio di cocco/semi)

• 210 g farina di riso

• 10 g farina di cocco

• 8 g lievito in polvere per dolci

• Per la copertura:

• 56 g marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti (7g sopra ogni muffin)

• cocco rapé q.b.

Procedimento:

• Metti a bollire dell’acqua in un tegame e adagia al suo interno il cestello per la cottura al vapore.
• Con l’aiuto delle fruste elettriche monta l’uovo con l’eritritolo, aggiungi la scorza del limone, lo yogurt e il latte.
• Unisci il ghee e mischia ancora.
• In una ciotola unisci le farine e il lievito in polvere setacciato.
• Ora unisci le polveri agli ingredienti liquidi e mischia un’ultima volta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
• Ungi 8 stampini in alluminio usa e getta, versa l’impasto all’interno degli stampini e sbattili leggermente sul piano di lavoro per livellare il composto.
• Metti un cucchiaino di marmellata sopra ogni muffin.
• Cuoci al vapore per 20 minuti controllando la cottura con uno stecchino, rimuovi gli stampini dal tegame e lasciali raffreddare sopra una griglia.
• Decora la superficie con cocco rapé e servi.

Note

• Puoi sostituire la marmellata di lamponi con una marmellata a tua scelta.
• I muffins al cocco e limone con marmellata di lamponi e cocco rapé possono essere conservati sopra un piatto da portata, coperto da carta stagnola oppure da pellicola alimentare.