Le Nastrine sono delle soffici brioche di fragrante pasta sfoglia molto amate e conosciute.
Non è facile riprodurre in casa dei lievitati sfogliati e fragranti soprattutto quando si decide di renderli fit, sani e leggeri, riducendo il più possibile il contenuto di grassi.
In questa versione di Nastrine fatte in casa ho ideato una ricetta semplice e sana per realizzare delle morbide brioche con una sfogliatura veloce e leggera che ha la metà dei grassi rispetto a quelle originali oltre che più proteine, mantenendo però l’evidente sfogliatura e la sua incredibile fragranza.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Al contrario di molti lievitati in versione fit, queste Nastrine fatte in casa rimangono davvero morbidi e friabili anche i giorni seguenti senza doverle neppure riscaldare in forno o in microonde.
Ovviamente non dovrai avere l’aspettativa di mangiare una Nastrina “originale” della Mulino Bianco perché comunque la percentuale di grassi contenuta nell’impasto (soprattutto di quelli lievitati) incide tantissimo sulla morbidezza e sulla sfogliatura della brioche, ma ricordati che stai mangiando una brioche sana, fatta in casa con le tue mani, con ingredienti freschi, senza conservanti, additivi o grassi idrogenati.
Nastrine fatte in casa: la Ricetta fit con sfogliatura veloce
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 nastrina: kcal 154, Carboidrati 23,3 – Grassi 4,9 – Proteine 3,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2461, Carboidrati 373 – Grassi 78 – Proteine 61
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 16 nastrine (di cui 9 con il primo metodo e 7 con il secondo metodo).
Ingredienti:
- Per l’impasto:
500 g farina tipo 0
170 g latte vegetale (io ho usato latte di mandorla senza zuccheri aggiunti)
15 g lievito di birra fresco
1 uovo intero (misura L)
1 tuorlo (misura L)
70 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
30 g ghee burro chiarificato
scorza di 1 arancia non trattata
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
3 g sale
- Per la sfogliatura:
30 g ghee burro chiarificato
eritritolo q.b.
PROCEDIMENTO:
- Sciogli il lievito di birra in 100 g di latte tiepido preso dal totale.
- In una ciotola unisci la farina, il lievito sciolto e inizia a mischiare, poi aggiungi l’eritritolo, gli aromi, il tuorlo e l’uovo leggermente sbattuti e il burro ghee ammorbidito.
- Lavora l’impasto aggiungendo latte poco alla volta, perché in base alle farine che utilizzerei potrebbe servirne di meno o di più.
- In ultimo aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto a mano fino a renderlo liscio ed omogeneo.
N.B. La misura delle uova che utilizzerai più incidere sulla consistenza ed elasticità dell’impasto, pertanto cerca di utilizzare uova e albume delle dimensioni della ricetta per evitare così che tu debba aggiungere troppo farina oppure, nel caso in cui le uova sono troppo piccole, che non rendano l’impasto ben incordato ed elastico. - Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore, 2 ore e mezzo) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (oppure in forno spento con la luce accesa).
- Riprendi l’impasto e col l’aiuto di un matterello stendilo fino a formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore – vedi foto 1.
- Ora procedi con la sfogliatura leggera e veloce spalmando su 2/3 del rettangolo il burro ghee ammorbidito e l’eritritolo – vedi foto 2. Piega il lato senza burro verso il centro (a metà del rettangolo), poi ripiega anche l’altro lato (quello con il burro) verso il centro andando ad appoggiare sul lato appena ripiegato formando così un pacchetto (o portafoglio) – vedi foto 3.
- Ora sigilla bene i bordi del pacchetto, avvolgi l’impasto con della pellicola trasparente e riponi in frigo per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti toglilo dal frigo, stendi l’impasto con il matterello dal lato più corto fino a formare un rettangolo e richiudi ancora a pacchetto seguendo la stessa procedura di prima, ma questa volta senza l’utilizzo del burro. Avvolgi il panetto nella pellicola e riponilo nuovamente in frigo per altri 30 minuti.
- Ora è il momento di preparare le nastrine. Togli il panetto dal frigo, mettilo sul piano di lavoro leggermente infarinato, NON lavorarlo, ma compattalo solo leggermente premendo con il matterello sulla superficie. Il panetto dovrebbe avere un’altezza di circa 3 cm.
- Rifila i bordi con un coltello ben affilato (queste parti le cuocerai separatamente), poi taglia l’impasto a fette larghe circa 1 cm – vedi foto 4–5 e attorciglia ogni fetta su sé stessa per fargli assumere la classica forma – vedi foto 6-12, poi disponi ogni nastrina sulla teglia rivestita di carta da forno.
- Io ho provato a realizzare anche una seconda forma intrecciata – vedi foto 13. Segui il procedimento sopra descritto – vedi foto 7, poi taglia la fetta in 3 strisce – vedi foto 8 e intrecciale tra di loro – vedi foto 9-10-11.
- Una volta terminato l’impasto e formate tutte le nastrine, lasciale lievitare ancora fino al raddoppio (per circa 1 ora) nella stessa modalità che ti ho spiegato sopra.
- Trascorso il tempo della lievitazione, riscalda il forno in modalità statico a 170° (in caso avessi messo la teglia di nastrine a lievitare in forno, rimuovila prima di accenderlo).
- Cospargi le nastrine con un po’ di eritritolo poi inforna per circa 15-20 minuti monitorando la cottura.
- Appena sfornate cospargile ancora con un po’ di eritritolo e lasciale raffreddare sopra una griglia.
note
- Conserva le nastrine avvolte dalla pellicola o in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso.
- Il giorno successivo le tue nastrine saranno ancora belle morbide, ma se preferisci mangiarle tiepide e ancora più soffici, puoi scaldarle qualche secondo al microonde o in forno e saranno come appena sfornate.
- Le nastrine possono essere congelate sia crude che cotte. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
