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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Nastrine fatte in casa: la Ricetta fit con sfogliatura veloce

Laurapondini.com » Ricette » Lievitati » Dolci lievitati » Nastrine fatte in casa: la Ricetta fit con sfogliatura veloce
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Le Nastrine sono delle soffici brioche di fragrante pasta sfoglia molto amate e conosciute.

Non è facile riprodurre in casa dei lievitati sfogliati e fragranti soprattutto quando si decide di renderli fit, sani e leggeri, riducendo il più possibile il contenuto di grassi.

Nastrine fatte in casa, la ricetta fit senza lattosio

In questa versione di Nastrine fatte in casa ho ideato una ricetta semplice e sana per realizzare delle morbide brioche con una sfogliatura veloce e leggera che ha la metà dei grassi rispetto a quelle originali oltre che più proteine, mantenendo però l’evidente sfogliatura e la sua incredibile fragranza.

Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!

ENTRA ORA

Nastrine sfogliatura veloce ricetta fit

Al contrario di molti lievitati in versione fit, queste Nastrine fatte in casa rimangono davvero morbidi e friabili anche i giorni seguenti senza doverle neppure riscaldare in forno o in microonde.

Nastrine fatte in casa, la ricetta light senza zucchero

Ovviamente non dovrai avere l’aspettativa di mangiare una Nastrina “originale” della Mulino Bianco perché comunque la percentuale di grassi contenuta nell’impasto (soprattutto di quelli lievitati) incide tantissimo sulla morbidezza e sulla sfogliatura della brioche, ma ricordati che stai mangiando una brioche sana, fatta in casa con le tue mani, con ingredienti freschi, senza conservanti, additivi o grassi idrogenati.

Nastrine fatte in casa: la Ricetta fit con sfogliatura veloce
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Nastrine fatte in casa: la Ricetta fit con sfogliatura veloce

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Difficulty: Media
Porzioni

16

nastrine
Tempo di Preparazione

30

minutes
Tempo di Cottura

15

minutes
Calorie

2461

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 nastrina: kcal 154, Carboidrati 23,3 – Grassi 4,9 – Proteine 3,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2461, Carboidrati 373 – Grassi 78 – Proteine 61
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 16 nastrine (di cui 9 con il primo metodo e 7 con il secondo metodo).

Ingredienti:

  • Per l’impasto:
  • 500 g farina tipo 0

  • 170 g latte vegetale (io ho usato latte di mandorla senza zuccheri aggiunti)

  • 15 g lievito di birra fresco

  • 1 uovo intero (misura L)

  • 1 tuorlo (misura L)

  • 70 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • 30 g ghee burro chiarificato

  • scorza di 1 arancia non trattata

  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

  • 3 g sale

  • Per la sfogliatura:
  • 30 g ghee burro chiarificato

  • eritritolo q.b.

PROCEDIMENTO:

  • Sciogli il lievito di birra in 100 g di latte tiepido preso dal totale.
  • In una ciotola unisci la farina, il lievito sciolto e inizia a mischiare, poi aggiungi l’eritritolo, gli aromi, il tuorlo e l’uovo leggermente sbattuti e il burro ghee ammorbidito.
  • Lavora l’impasto aggiungendo latte poco alla volta, perché in base alle farine che utilizzerei potrebbe servirne di meno o di più.
  • In ultimo aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto a mano fino a renderlo liscio ed omogeneo.
    N.B. La misura delle uova che utilizzerai più incidere sulla consistenza ed elasticità dell’impasto, pertanto cerca di utilizzare uova e albume delle dimensioni della ricetta per evitare così che tu debba aggiungere troppo farina oppure, nel caso in cui le uova sono troppo piccole, che non rendano l’impasto ben incordato ed elastico.
  • Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore, 2 ore e mezzo) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (oppure in forno spento con la luce accesa).
  • Riprendi l’impasto e col l’aiuto di un matterello stendilo fino a formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore – vedi foto 1. 
  • Ora procedi con la sfogliatura leggera e veloce spalmando su 2/3 del rettangolo il burro ghee ammorbidito e l’eritritolo – vedi foto 2. Piega il lato senza burro verso il centro (a metà del rettangolo), poi ripiega anche l’altro lato (quello con il burro) verso il centro andando ad appoggiare sul lato appena ripiegato formando così un pacchetto (o portafoglio) – vedi foto 3.
  • Ora sigilla bene i bordi del pacchetto, avvolgi l’impasto con della pellicola trasparente e riponi in frigo per 30 minuti.
  • Trascorsi i 30 minuti toglilo dal frigo, stendi l’impasto con il matterello dal lato più corto fino a formare un rettangolo e richiudi ancora a pacchetto seguendo la stessa procedura di prima, ma questa volta senza l’utilizzo del burro. Avvolgi il panetto nella pellicola e riponilo nuovamente in frigo per altri 30 minuti.
  • Ora è il momento di preparare le nastrine. Togli il panetto dal frigo, mettilo sul piano di lavoro leggermente infarinato, NON lavorarlo, ma compattalo solo leggermente premendo con il matterello sulla superficie. Il panetto dovrebbe avere un’altezza di circa 3 cm.
  • Rifila i bordi con un coltello ben affilato (queste parti le cuocerai separatamente), poi taglia l’impasto a fette larghe circa 1 cm – vedi foto 4–5 e attorciglia ogni fetta su sé stessa per fargli assumere la classica forma – vedi foto 6-12, poi disponi ogni nastrina sulla teglia rivestita di carta da forno. 
  • Io ho provato a realizzare anche una seconda forma intrecciata – vedi foto 13. Segui il procedimento sopra descritto – vedi foto 7, poi taglia la fetta in 3 strisce – vedi foto 8 e intrecciale tra di loro – vedi foto 9-10-11.
  • Una volta terminato l’impasto e formate tutte le nastrine, lasciale lievitare ancora fino al raddoppio (per circa 1 ora) nella stessa modalità che ti ho spiegato sopra.
  • Trascorso il tempo della lievitazione, riscalda il forno in modalità statico a 170° (in caso avessi messo la teglia di nastrine a lievitare in forno, rimuovila prima di accenderlo).
  • Cospargi le nastrine con un po’ di eritritolo poi inforna per circa 15-20 minuti monitorando la cottura.
  • Appena sfornate cospargile ancora con un po’ di eritritolo e lasciale raffreddare sopra una griglia. 

note

  • Conserva le nastrine avvolte dalla pellicola o in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso.
  • Il giorno successivo le tue nastrine saranno ancora belle morbide, ma se preferisci mangiarle tiepide e ancora più soffici, puoi scaldarle qualche secondo al microonde o in forno e saranno come appena sfornate. 
  • Le nastrine possono essere congelate sia crude che cotte. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
  • Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.

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Nastrine fatte in casa, la ricetta facile e veloce

Categoria: Dolci lievitatiTag: Senza Lattosio, Senza Zucchero

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫 ❔Ha 🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫  ❔Hai mai mangiato il migliaccio napoletano?
👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
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PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
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🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
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🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
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❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
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👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
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❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
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