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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Pane 100% semola e cipolle: la Ricetta con esubero di lievito madre

Laurapondini.com » Ricette » Lievitati » Pane e Pizza » Pane 100% semola e cipolle: la Ricetta con esubero di lievito madre
Vai alla RicettaStampa la Ricetta

Il pane di semola e cipolle è un pane semplice, ma allo stesso tempo saporito e davvero sfizioso.

L’impasto di questo pane è realizzato con 100% semola rimacinata di grano duro, arricchito con cipolle cotte, inserite durante la fase della laminazione.

Pane alle cipolle e semola lievito madre ricetta

Il pane 100% semola e cipolle è una ricetta realizzata con esubero di lievito madre solido, ma potrai realizzarlo anche con lievito madre rinfrescato ed utilizzato al raddoppio (sia esso solido o li.co.li) oppure con lievito di birra.

Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!

ENTRA ORA

Forse ti starai chiedendo: “Come posso sostituire il lievito madre con il lievito di birra?”. Sul web si trovano diversi siti per convertire la pasta madre in lievito di birra oppure la pasta madre in li.co.li e viceversa.

Nel caso in cui tu voglia provare questa ricetta con lievito di birra la quantità corrispondente a 80g di esubero di lievito madre è 3g di lievito di birra fresco. Per quanto riguarda gli altri ingredienti vanno tolti 53g di farina e aggiunti 27g di acqua. Ovviamente i tempi di lievitazione cambieranno totalmente perché non stiamo parlando più di lievito madre, ma di lievito di birra.

Pane alle cipolle e semola, ricetta esubero lievito madre

Online puoi trovare molti siti di convertitori di lievito. Sentiti libera/o di verificare tu stessa/o prima di iniziare a panificare.

Dato che è la terza volta che lo faccio, posso dirti con assoluta sincerità che è uno dei pani più buoni che abbia mai mangiato: super saporito, dal profumo inebriante, croccante fuori e umido dentro, per via delle cipolle cotte, una

Pane 100% semola e cipolle: la Ricetta con esubero di lievito madre
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Pane 100% semola e cipolle: la Ricetta con esubero di lievito madre

4 from 3 votes
Difficulty: Media
Porzioni

1

Tempo di preparazione

20

minutes
Tempo di cottura

1

hour 

10

minutes
Calorie

1830

kcal
Tempo di riposo

12

ore

Calorie e valori nutrizionali per una porzione da 100 g: kcal 191, Carboidrati 40 – Grassi 0,5 – Proteine 5,9
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1830, Carboidrati 382 – Grassi 5 – Proteine 57
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per una pagnotta da 960g.

Ingredienti:

  • Per l’impasto:
  • 500 g semola rimacinata di grano duro

  • 80 g esubero di lievito madre solido (di 2gg)

  • 400 g acqua

  • 10 g sale

  • 150 g cipolla dorata (pesata a crudo)

Procedimento:

  • Autolisi
  • In una ciotola unisci la farina e il 60% dell’acqua (300g).
    Mischia brevemente con l’aiuto di un cucchiaio in legno oppure con le mani, e lascia riposare all’interno della ciotola (coperta con una cuffia o pellicola leggermente bucata) per 1 ora.
  • Togli dal frigorifero l’esubero di lievito madre e lascialo a temperatura ambiente in una ciotolina coperta da pellicola durante il tempo dell’autolisi.
    N.B. Se vuoi, puoi preparare questo pane anche con lievito madre rinfrescato e utilizzato al raddoppio. Ricordati di rinfrescarlo 3 ore prima di iniziare la fase dell’autolisi.
  • Durante la fase dell’autolisi, prepara la cipolla, sbucciala e tagliata a fettine sottili. Falla cuocere in padella a fuoco basso con un po’ d’acqua senza condirla con sale o altre spezie. Una volta cotta, riponila in una scolapasta o in un colino, e lascia che perda l’acqua in eccesso.
    Lasciala raffreddare e tieni da parte.
  • Impasto
  • Una volta terminata la fase dell’autolisi, metti nella ciotola della planetaria l’impasto lasciato in autolisi, aggiungi l’esubero di lievito madre fatto a pezzettini, inserisci il gancio a uncino e aziona la planetaria.
    Dopo qualche minuto inizia ad aggiungere poco alla volta l’acqua rimasta (100g) e dai tempo all’impasto di assorbirla prima di inserire quella successiva.
  • Una volta che l’impasto avrà inglobato tutta l’acqua aggiungi il sale e mischia fino a incordatura e completo assorbimento.
  • Rimuovi l’impasto dalla planetaria, adagialo sul piano di lavoro e copri a campana con una ciotola.
    Fai riposare 2 ore a temperatura ambiente, facendo un giro di pieghe ogni 30 minuti.
  • Tecnica della laminazione
  • Dopo il secondo giro di pieghe, quindi dopo circa 1 ora, procedi con la tecnica della laminazione.
    Inumidisci con un po’ d’acqua il piano di lavoro e ribalta l’impasto.
    Infila le dita sotto l’impasto e allargalo completamente e progressivamente, facendo attenzione a non romperlo.
  • Adagia sopra l’impasto le cipolle cotte – vedi foto 1, poi piega a fazzoletto l’impasto e lascialo riposare sul piano di lavoro procedendo con i rimanenti giri di pieghe.
  • Ultima lievitazione e Formatura
  • Una volta trascorse le due ore ed effettuato l’ultimo giro di pieghe, adagia l’impasto in una ciotola e lascialo lievitare a temperatura ambiente, oppure in forno con la lucina accesa, per circa 1 ora.
  • Ora forma il pane, spolvera il cestino con un po’ di farina e adagiandolo al suo interno.
    Copri il cestino con una cuffia e lascia a temperatura ambiente per una mezz’oretta, poi spostalo in frigorifero per 12-14 ore.
  • Il mattino seguente accendi il forno in modalità statico al massimo della potenza ponendo all’interno del forno la teglia (se cuocerai il pane sulla teglia) oppure la casseruola (io ho utilizzato una casseruola in vetro con coperchio).
    N.B. Se deciderai di cuocere sopra la teglia, riponi sulla base del forno una ciotolina con dell’acqua. In caso contrario non è necessario.
  • Procedi ora alla cottura del pane con la tecnica frigo-forno.
    Capovolgi delicatamente il pane sopra un foglio di carta da forno. Incidilo longitudinalmente con la lama e ponilo all’interno della casseruola di vetro (sarà rovente perché l’avrai tenuta per tutto il tempo in forno, quindi fai attenzione a non scottarti!).
  • Copri con il coperchio e cuoci in forno preriscaldato statico a 250° per 20 minuti.
    Trascorso il tempo, rimuovi il coperchio (e l’eventuale ciotolina con l’acqua) facendo attenzione a non scottarti, abbassa il forno a 200° e continua la cottura per 30 minuti.
  • Abbassa nuovamente il forno a 180° e cuoci per 10 minuti, poi abbassalo nuovamente a 130° con il forno leggermente aperto, lasciando una fessura (io di solito inserisco un cucchiaio di legno) e continua a cuocere il pane per altri 20 minuti.
  • Una volta terminata la cottura, rimuovi il pane dalla casseruola e riponilo in verticale sopra ad una griglia facendolo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
    N.B. Ti suggerisco di non tagliarlo prima di 3-4 ore.
  • Il pane 100% semola e cipolle realizzato con esubero di lievito madre è pronto.

Note

  • Per conservare al meglio il pane semola e cipolle, taglialo a fette e mettilo all’interno di un sacchetto di carta per il pane.
  • Il pane 100% semola e cipolle può essere congelato. Ti consiglio di tagliarlo a fette e di congelarlo all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
  • Questo impasto è stato realizzato con l’utilizzo della planetaria. Data la sua semplicità potrai realizzarlo anche a mano.

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Pane di semola rimacinata cipolle lievito madre

Categoria: Pane e PizzaTag: Lievito Madre

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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⠀
❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
⠀
⠀

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Comments

  1. Anna

    Maggio 21, 2021 at 8:14 pm

    Se al posto di una grande pagnotta volesssi fare pagnottine da 80gr circa come devo procedere e come varia la cottura (tempo e temperatura) considerando che uso la pietra refrattaria ?

    Rispondi
    • Laura Pondini

      Maggio 22, 2021 at 12:10 pm

      Salve Anna. Non ho mai usato la pietra refrattaria per la cottura del pane, quindi purtroppo non so aiutarti sui tempi di cottura. Per la formazione delle pagnotte procedi allo staglio dopo la lievitazione in massa.

      Rispondi
      • Anna

        Maggio 22, 2021 at 4:44 pm

        Quindi dopo aver fatto la lievitazione in frigo vado a formare le pagnotte oppure prima? (Scusami ma termini tecnici come staglio e lievitazione in massa mi sono ancora sconosciuti…) E invece per le temperature? Considera che il mio forno è molto piccolo e spesso tenendo il forno a 250gradi (come suggeriscono la maggior parte delle ricette) succede che la crosta si forma troppo in fretta impedendo al pane di sviluppare alveoli interni e lievitare correttamente:(

        Rispondi
        • Laura Pondini

          Maggio 23, 2021 at 7:39 pm

          No, devi formare le pagnotte prima della lievitazione in frigo. Tu panifichi con lievito madre o lievito di birra? Per le temperature devi regolarti con il tuo forno perché è difficile dare indicazioni giuste sulla cottura non conoscendo il tipo di forno. Se sei alle prime armi ti suggerisco di fare procedimenti semplici, con impasti diretti, fatti in giornata, senza il passaggio in frigorifero. Se hai Instagram scrivimi in chat così puoi spiegarmi meglio.

          Rispondi

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