Senza Glutine

Il glutine è un insieme di proteine che si trova in molti cereali e deriva dal latino gluten che significa colla.

La miscelazione di farina e acqua avvia il processo di sviluppo del glutine che permette di ottenere un impasto consistente, elastico e croccante. Per tutti questi motivi viene definito “proteina collante” ed è l’elemento che appunto dà elasticità agli impasti.

Da qui si capisce quanto sia complicato realizzare impasti morbidi e soffici con farine senza glutine.

Alcune comuni farine che contengono glutine sono:

- Frumento
- Segale
- Farro
- Orzo
- Avena
- Kamut

In molti soffrono di celiachia, allergia al frumento, sensibilità e/o intolleranza al glutine e/o al frumento, ed è per questo che sempre più persone solo alla ricerca di ricette senza glutine.

Nel mio blog ho deciso di dare spazio anche a questo tipo di ricette, non perché io soffra di alcuni di questi disturbi (fortunatamente!), ma perché ho familiari e amici che ne soffrono e non è sempre facile riuscire a trovare delle buone ricette senza glutine sane e salutari.

In questo ultimo periodo sto sperimentando degli impasti lievitati senza glutine e devo dire che è una bella impresa. Chi fa lievitati sa quanto sia fondamentale il tipo di farina e la sua forza e quando si va a privare un impasto della parte glutinica tutto cambia.

Nella sezione “ricette senza glutine” verranno racchiuse tutte quelle preparazioni ideate per chi ha allergie, intolleranze o soffre di celiachia, ma anche per chi vuole provare nuove farine, nuovi mix di sapori e consistenze.

A volte ho sperimentato preparazioni gluten-free anche senza volerlo e il risultato è stato davvero sorprendente.

Sono tante le farine senza glutine che si possono utilizzare nelle preparazioni, sia dolci che salate. Ecco le più importanti:

- Farina certificata senza glutine di cereali

- Farina certificata senza glutine di avena

- Farina di amaranto

- Farina di grano saraceno

- Farina di mais

- Farina di miglio

- Farina di quinoa

- Farina di riso

- Farina di sorgo

- Farina di teff