La torta alla zucca è un dolce morbido e profumato, una preparazione leggera, sana e gustosa, realizzata con zucca cruda fresca frullata, dal sapore dolce e delicato, ma sopratutto incredibilmente soffice.
È una ricetta insolita e originale perché questa torta prevede l’inserimento della zucca cruda nell’impasto. Questo fa sì che l’impasto diventi di un colore arancione acceso con il sapore della zucca deciso, ma allo stesso tempo discreto, che si fonde insieme al retrogusto di arancia e alla delicatezza della farina di mandorle.
Per questa preparazione ho scelto una farina di mandorle degrassata per non perdere la sua aroma, ma per contenere la percentuale di grassi. In alternativa puoi utilizzare delle mandorle pelate tritate finemente oppure della normale farina di mandorle. È una torta light, molto sana e proteica, preparata con ingredienti di qualità facilmente reperibili.
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Data la semplicità della ricetta, ti occorreranno solo un mixer (o un frullatore) abbastanza potente e delle ciotole. Segui passo passo la ricetta e il risultato sarà una torta soffice, dal sapore dolce e dal profumo inebriante.
Per dare un tocco di aroma in più, ho utilizzato una fialetta di aroma al rum, che puoi sostituire con del succo di arancia: renderà il tuo dolce ancora più profumato! È una ricetta senza burro e senza latticini, quindi perfetta per gli intolleranti, da gustare per la prima colazione o come spuntino pomeridiano o serale.
La torta si presenta a “cubotti”, come vedrai anche dalle foto, perché ho voluto presentarla e servirla in modo diverso. Ho eseguito la cottura in una normale teglia da 20 cm di diametro, poi una volta raffreddata l’ho tagliata a scacchiera creando dei cubotti più o meno grandi. La consistenza morbida e umida ti conquisterà al primo morso e saranno dei veri e propri attimi di dolcezza.
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kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1 fetta – 1/8 dell’intera torta): kcal 126, Carboidrati 18,9 – Grassi 4 – Proteine 6,9
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1012, Carboidrati 119 – Grassi 32 – Proteine 55
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro.
Ingredienti:
130 g zucca fresca cruda
20 g olio di semi di girasole (oppure olio di cocco)
65 g bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti
1 uovo
40 g albume
90 g eritritolo (o altro dolcificante)
scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma al rum (oppure 1 cucchiaio di liquore al rum o succo di arancia)
10 g lievito in polvere per dolci
60 g farina di mandorle degrassata (oppure mandorle pelate tritate finemente o farina di mandorle normale)
140 g farina di tipo 0
- Per la copertura (opzionale):
zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa taglia la zucca, puliscila internamente e sbucciala. Tagliala a pezzi piccoli e mettila in un mixer (o un frullatore) insieme all’olio e al latte.
Aziona il mixer più volte fino ad ottenere una consistenza fine priva di grumi.
N.B. Nel caso in cui il tuo mixer non fosse abbastanza potente o fosse troppo grande, frullala finemente con l’aiuto di un minipimer. - Separa l’uovo mettendo il tuorlo in una ciotola e l’albume in un’altra. Monta il tuorlo insieme alla scorza grattugiata dell’arancia e a 50g di eritritolo presi dal totale. Devi ottenere un composto spumoso e cremoso.
- In un’altra ciotola unisci l’albume (sia quello dell’uovo che i restanti 40g) insieme al pizzico di sale, ai restanti 40g di eritritolo e monta a neve.
- Ora unisci il composto con il tuorlo, la scorza d’arancia e l’eritritolo, alla crema di zucca, unisci il rum e mischia con una spatola. Subito dopo unisci gli albumi montati a neve e mischia ancora facendo attenzione a non smontare il composto.
- A parte, in un’altra ciotola, mischia insieme le farine e il lievito per dolci setacciato. Incorpora gli ingredienti secchi un paio di cucchiai alla volta, mischiando delicatamente l’impasto dal basso verso l’altro, senza smontarlo!
- Preriscalda il forno in modalità statico a 175°.
- Ungi e infarina uno tortiera a cerniera da 20 cm di diametro (in alternativa puoi usare lo staccante).
Versa l’impasto nello stampo, sbattilo leggermente sul piano di lavoro per livellare il composto ed eliminare eventuali bolle d’aria. - Cuoci in forno preriscaldato statico per 35-40 minuti monitorando la cottura dopo 25 minuti e fai sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lo stecchino dovrà uscire completamente asciutto!
- Una volta cotta, lasciala intiepidire nel suo stampo, poi rimuovila e lasciala raffreddare completamente su una griglia.
- La tua torta soffice alla zucca è pronta da servire su un piatto da portata cosparsa di zucchero a velo!
note
- Ho utilizzato uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro.
- Puoi sostituire la farina di tipo 0 con farina di tipo 1, 00 o senza glutine.
- La bevanda di mandorla può essere sostituita con un altro tipo di bevanda vegetale: riso, soia, cocco, noci e nocciola, oppure con un normale latte vaccino.
- La torta soffice alla zucca si conserva morbidissima per 3-4 giorni a temperatura ambiente, sopra un piatto coperto con pellicola per alimenti oppure con carta stagnola.
