Queste girelle con gocce di cioccolato sono il mio primo esperimento con il metodo giapponese Tang Zhong con il quale, attraverso la gelatinizzazione degli amidi, si ottiene un lievitato sofficissimo.
Le girelle sono una di quelle ricette talmente popolari che ne esistono davvero tantissime versioni.
Oggi voglio proporti una ricetta diversa dal solito, realizzata appunto con il metodo Tang Zhong, in chiave light senza zucchero e senza lattosio.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Nell’articolo del pane dolce al cacao con metodo yudane, ho spiegato le differenze sostanziali tra metodo yudane e metodo tang zhong.
Se avrai modo di leggerlo, scoprirai che entrambi i metodi sono in grado di farti ottenere un ottimo prodotto, soffice e morbido, ma in base ai tempi e alle tue esigenze, uno potrebbe essere migliore dell’altro.
La ricetta di queste girelle è stata creata prendendo ispirazione dal blog Nuvole di Sapori di Stefania Fracasso, adattandola alle mie esigenze alimentari e modificandola nelle dosi e ingredienti.
Girelle light con gocce di cioccolato: la Ricetta con metodo Tang Zhong
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 girella: kcal 112, Carboidrati 17,2 – Grassi 3,3 – Proteine 3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2239, Carboidrati 344 – Grassi 66 – Proteine 59
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 20 girelle.
Ingredienti:
- Per il Tang Zhong (Water o Milk Roux):
20 g farina tipo 0
100 g latte magro senza lattosio
- Per l’impasto:
360 g farina tipo 0
50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
tutto il tang zhong
3 g lievito di birra fresco
120 g latte magro senza lattosio
1 uovo grande intero (60 g)
20 g ghee burro chiarificato @gheeeasy
3 g sale fino
- Per la farcitura:
20 g latte magro senza lattosio
10 g cocco rapé
50 g gocce di cioccolato extra fondente
40 g gocce di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
- Il Metodo Tang Zhong(Water o Milk Roux)
- Metti la farina in un pentolino antiaderente, aggiungi il latte poco alla volta e inizia a mischiare con una frusta a mano. Inserisci tutto il latte e mischia con la frusta finché il composto sarà uniforme e non saranno più presenti grumi di farina.
- Porta il pentolino sul fuoco e accendi la fiamma medio bassa. Continua a mischiare con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti e si sarà addensato prendendo la consistenza di una gelatina.
- Versa il milk roux in una ciotolina pulita, copri con la pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
- L’impasto
- Quando il milk roux si sarà raffreddato, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido. In una ciotola capiente aggiungi la farina, tutto il tang zhong, l’eritritolo e il lievito sciolto nel latte.
- Inizia a lavorare l’impasto, poi aggiungi l’uovo leggermente sbattuto e impasta fino a quando l’uovo non sia stato completamente assorbito.
A questo punto aggiungi il burro ghee chiarificato e infine il sale. - Una volta che l’impasto sarà ben formato e completamente incordato, riponilo all’interno di un contenitore leggermente oleato.
- Copri con la pellicola e fai lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
- A raddoppio avvenuto, sgonfia l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarina e, con l’aiuto di un matterello, stendi un rettangolo di circa 45 x 40 cm.
- Spennella la superficie con il latte e cospargi le gocce di cioccolato e il cocco rapé.
- Partendo dall’estremità superiore arrotola la pasta non troppo stretta, fino a formare un salsicciotto.
- Ora, utilizzando la tecnica del filo interdentale (o un coltello affilato), taglia delle fettine di circa 2 cm di spessore. Metti le girelle su una teglia ricoperta con carta forno, ben distanziate tra loro e coprile con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.
- Lascia lievitare come prima, fino al raddoppio.
- La cottura
- Ultimata la fase di lievitazione, accendi il forno in modalità statico a 180°.
Spennella la superficie delle girelle con un mix di tuorlo d’uovo e latte in ugual proporzione e cuoci circa 15-20 minuti.
N.B. In base al tuo tipo di forno potrebbe volerci qualche minuto in più quindi monitora la cottura. - Una volta cotte, lascia raffreddare completamente le girelle sopra una griglia.
- Le tue girelle con gocce di cioccolato realizzate con metodo tang zhong, sono pronte per essere gustate!
note
- Se utilizzi il lievito di birra secco e vuoi sapere quanto utilizzarne, ti suggerisco di salvarti la tabella che trovi sul mio profilo Instagram per averla sempre a portata di mano.
- Al posto dell’eritritolo puoi utilizzare qualsiasi altro dolcificante a te gradito. Ti ricordo che l’eritritolo dolcifica meno rispetto allo zucchero semolato, quindi diminuisci la dose a 35-40 g.
- Puoi sostituire il latte magro senza lattosio con un latte vaccino interno, parzialmente scremato oppure una bevanda vegetale. In quest’ultimo caso ti suggerisco mandorla oppure soia.
- Per conservare al meglio le girelle con gocce di cioccolato e metodo tang zhong, mettile all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti. Si manterranno morbidissime per 2-3 giorni.
- Le girelle con metodo tang zhong possono essere congelate sia da cotte, che da crude. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
