Bicchierini Red Velvet: la Ricetta fit monoporzione

I bicchierini Red Velvet sono dei dolci monoporzione perfetti da gustare dopo i pasti, sia durante le occasioni speciali che nella quotidianità.

Questi bicchierini nascono per caso, la mia idea era quella di creare un Rotolo Red Velvet in chiave light, ma purtroppo non avendo un colorante alimentare in polvere o in gel, come quelli della Decora o della Wilton, ho dovuto utilizzare un colorante alimentare liquido e al primo tentativo il colore non mi ha soddisfatto. Volevo un bel rosso acceso, come il colore rosso dell’amore, così, dato che in fase di “srotolamento” mi si è rotto un pezzo di rotolo, ho deciso di NON BUTTARLO (io non butto via mai niente e cerco di riciclare qualsiasi preparazione che non sia fotografabile) dato che il sapore della pasta biscotto era buonissima.

È un dessert fresco e veloce da preparare, una ricetta senza zucchero nella quale ho utilizzato pochissimo burro ghee, quindi sana e con grassi molto bassi. Se vorrai potrai preparare questi bicchierini oggi stesso, per la festa di San Valentino, senza dover attendere tempi di cottura eccessi o lunghi riposi in frigorifero.

Gli ingredienti della pasta biscotto sono gli stessi che ho utilizzato per la ricetta del Rotolo Red Velvet light, l’unica differenza è 1 cucchiaino in meno di colorante alimentare rosso. Il sapore della pasta biscuit è davvero delizioso, senza retrogusti dati dal colorante e con una consistenza degna di una pasta biscotto con molte più uova e burro.

Gli ingredienti sono tutti facilmente reperibili e se vorrai cimentarti con questa ricetta, potrai sperimentare come ho fatto io, con un colorante liquido che si trova in un qualunque supermercato. Non sempre, infatti, è possibile acquistare prodotti online di alta qualità, quindi non arrenderti e prova comunque a sperimentare, chissà che tu non abbia grande soddisfazione come l’ho avuta io nello sfornare un rotolo red velvet rosso brillante, con un normale colorante alimentare da supermercato.

Se invece vuoi ottenere un colore rosso acceso PERFETTO, il SEGRETO te lo spiego nell’articolo del Rotolo Red Velvet.

Se ti piace ottenere un colore rosso velluto (come quello che vedi nelle fotografie all’interno di questo articolo) e non rosso acceso, non dovrai fare altro che utilizzare meno colorante alimentare.

Ovviamente la quantità di colorante alimentare andrà in base al tipo di prodotto che avrai a disposizione (liquido, gel o polvere).

Realizzare i bicchierini Red Velvet monoporzione è molto semplice. Dovrai prima di tutto realizzare il rotolo e poi ridurlo in briciole con l’aiuto di un mixer. Per assemblarlo potrai dare libero sfogo alla fantasia, decidendo di utilizzare del semplice yogurt greco (come nel mio caso) oppure realizzare una crema al formaggio o una crema di ricotta. Avrai libera scelta in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentare.

Per compattare la base ho utilizzato una bagna. Per due bicchierini del semplice latte magro senza lattosio, per altri due dell’alchermes diluito. Se posso darti un consiglio, prova la versione con l’alchermes se ti piace! Ci sta davvero benissimo con il sapore della pasta biscotto e il contrasto tra alchermes, pasta biscotto e yogurt greco al cocco è davvero sublime!

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Rotolo Red Velvet: la Ricetta facile e leggera

Bicchierini Red Velvet: la Ricetta fit monoporzione

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Difficulty: Bassa

Porzioni

4

Tempo di preparazione

10

minutes

Tempo di cottura

10

minutes

Calorie

950

kcal

Calorie e valori nutrizionali (per un bicchierino piccolo): kcal 190, Carboidrati 15,4 – Grassi 6,4 – Proteine 17,2
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 950, Carboidrati 77 – Grassi 32 – Proteine 86
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 4 bicchierini (2 piccoli e 2 grandi).
La misura dei bicchierini piccoli che ho utilizzato è: 5 cm di altezza per 8 cm di diametro, mentre la misura di quelli grandi è 8 cm di altezza per 8 cm di diametro.

Ingredienti:

• Per la pasta biscotto:

• 2 uova

• 80 g albume d’uovo

• 80 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• 1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia)

• 20 g ghee burro chiarificato (oppure 15 g olio di cocco)

• 2 cucchiaini colorante naturale liquido

• 80 g farina tipo 0 debole (9,5 g proteine)

• 7 g lievito in polvere per dolci (2 cucchiaini)

• 3 g cacao amaro in polvere (1 cucchiaino)

• 1 cucchiaino colorante naturale liquido

• Per la farcitura (a piacere):

• 500 g yogurt greco 0% al cocco

• alchermes diluito q.b.

• cioccolato fondente 85% in scaglie

Procedimento:

• La pasta biscotto
• Per prima cosa sciogli qualche secondo il ghee in microonde e tieni da parte.
  Accendi il forno in modalità statico a 180°.
• In una ciotola unici le uova, gli albumi, la bustina di vanillina e l’eritritolo. Con l’aiuto delle fruste elettriche monta gli ingredienti fino a formare un composto spumoso e cremoso.
• Ora aggiungi a filo il ghee sciolto e continua a montare ad alta velocità facendolo incorporare agli altri ingredienti (a questo punto vedrai che il composto si smonterà, tornando di nuovo liquido).
• Unisci ora i primi 2 cucchiaini di colorante liquido e mischi ancora con le fruste, poi aggiungi la farina, il lievito e il cacao, tutti e tre ben setacciati.
  Continua a mischiare fino a creare un composto uniforme e senza grumi.
• A questo punto unisci un altro cucchiaino di colorante rosso liquido e mischia un’ultima volta.
• Rivesti una teglia con carta da forno e spruzza pochissimo staccante spray (in alternativa puoi bagnare e strizzare la carta da forno).
  Versa l’impasto e livellalo bene con l’aiuto di una spatola.
  N.B. Le misure interne della teglia che ho utilizzato io sono: 25×37 cm.
  Se decidi di utilizzare una teglia da forno normale, fai in modo che 10 cm rimangano vuoti, sollevando la carta da forno per limitare l’impasto.
• Cuoci in forno preriscaldato per 10 minuti, massimo 12 minuti affinché il rotolo rimanga morbido e non si secchi.
• Nel frattempo che il rotolo cuoci prendi un foglio di carta da forno, bagnalo e strizzalo e adagialo sul piano di lavoro.
  Una volta che il rotolo sarà cotto, facendo attenzione a non scottarti, capovolgilo velocemente sul foglio di carta da forno bagnato e con delicatezza rimuovi la carta da forno a contatto con il rotolo appena cotto.
• A questo punto, quando il rotolo è ancora caldo, avvolgilo nel foglio di carta da forno bagnato a strizzato e poi avvolgi nuovamente il rotolo dentro un canovaccio umido.
• Lascia raffreddare per almeno 30 minuti.
• La formazione del bicchierino
• Una volta che il rotolo si sarà raffreddato, spezzalo con le mani e riponilo all’interno di un mixer.
  Tritalo grossolanamente ricavando delle briciole di pasta biscuit.
• A questo punto assembla i bicchierini a piacere.
  Come vedrai dalle fotografie i bicchierini grandi hanno uno strato in più rispetto a quelli piccoli.
  Riponi sulla base dei bicchierini della pasta biscotto, bagnala con un po’ di alchermes (se ti piace) oppure con latte o bevanda vegetale a piacere e compatta sul fondo.
• Ora prendi una sac a poche e inserisci un beccuccio a stella da 8 mm. Metti all’interno lo yogurt greco al cocco e disponi a cerchio dei ciuffetti di yogurt sopra la base appena creata.
  Copri con altra basta biscotto SENZA bagnarla, poi procedi allo stesso modo coprendo con ciuffetti di yogurt.
• Riempi tutti i bicchierini e decora la superficie con briciole di pasta biscotto e disponi al centro delle scaglie di cioccolato fondente.
• Conserva i bicchierini in frigorifero e servi all’occorrenza.

Note

• Puoi sostituire lo yogurt greco 0% al cocco con qualsiasi altro gusto o tipologia a te gradito. In alternativa puoi fare anche una crema di ricotta o al formaggio e utilizzarla al posto dello yogurt.
• Conserva i bicchierini red velvet in frigorifero e consumali entro 3-4 giorni.