Kinder Brioss fatte in casa: la Ricetta light con lievito madre

Procedimento:

• L’impasto
• Per prima cosa rinfresca il tuo lievito madre (che sia solido o liquido è indifferente).
  N.B. Io ho utilizzo il lievito madre liquido e l’ho utilizzato al picco, prima del collasso.
• Nella ciotola della planetaria unisci la farina, l’amido di mais e il cacao amaro entrambi setacciati, lo zucchero e l’eritritolo. Inserisci il gancio e aziona la macchina al minimo.
• Nel frattempo intiepidisci il latte, sciogli al suo interno il miele e poi aggiungi il licoli. Versa il composto nella ciotola della planetaria e aumenta di poco la velocità.
• Ora aggiungi lo yogurt greco e continua ad impastare.
• Ora aumenta la velocità, aggiungi il tuorlo d’uovo e quando sarà ben inglobato all’impasto, unisci l’olio in 2 volte, attendendo che la dose precedente sia stata ben assorbita.
• In ultimo unisci il sale e lavora l’impasto fino a quando si aggrapperà al gancio e sarà ben incordato.
• Ora ribalta l’impasto sul piano di lavoro, pirlalo e lavoralo brevemente, poi riponilo all’interno di una ciotola graduata leggermente unta, segnando il livello dell’impasto.
• Copri la ciotola con della pellicola alimentare e metti a lievitare in forno spento con la luce accesa mantenendo una temperatura costante di circa 26°.
  N.B. Il tempo del raddoppio dell’impasto dipenderà da vari fattori, come la temperatura di mantenimento dell’impasto (nel caso in cui tu non possa tenerlo in forno con la luce accesa) e dalla forza del tuo lievito). Il cacao e l’eritritolo sono 2 fattori che rallentano di parecchio la crescita degli impasti con lievito madre. Ti suggerisco di controllare la crescita trascorse 4 ore, ma potrebbero volercene anche il doppio.
• Nel frattempo che l’impasto lievita puoi preparare la crema al latte e realizzare la farcitura finale.
• La crema al latte
• In un pentolino antiaderente riscalda il latte e scioglici all’interno l’eritritolo.
• Una volta che il latte sarà bello caldo (non deve bollire) aggiungi uno ad uno agli altri ingredienti avendo cura di continuare a mescolare.
  Per ultimo aggiungi l’amido di mais che avrai precedentemente setacciato, e mischia con la frusta fino a quando la crema non sarà diventata liscia e densa.
• Toglila dal fuoco, versala all’interno di una bowl di vetro, coprila con la pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
• La farcitura interna
• Una volta fredda, aggiungi alla crema di latte lo yogurt greco e mischia bene con l’aiuto di una frusta a mano. Nel caso in cui la crema facesse dei grumi ti sugggerisco di renderla liscia con l’aiuto di un minipimer. Quando sarà liscia e setosa, aggiungi il cioccolato fondente ridotto in scaglie.
• La formatura e la cottura
• Una volta che l’impasto sarà raddoppiato ribaltalo delicatamente sul piano di lavoro dove avrai messo un foglio di carta da forno. Stendilo delicatamente con le mani facendo delle leggere pressioni che ti aiuteranno a formare un rettangolo.
  Adagia sopra l’impasto un altro foglio di carta da forno e stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello fino a formare un rettangolo di 30 x 20 cm.
• Ora adagialo delicatamente all’interno di una teglia da forno e coprila con la pellicola. A questo punto, in base all’ora in cui effettuerai questo passaggio, valuta se farlo lievitare in forno spento con la luce accesa oppure a temperatura ambiente.
  N.B. Io ho fatto questo passaggio alle 21 di sera quindi ho optato per lasciarlo tutta la notte a temperatura ambiente.
• Quando sarà cresciuto (o raddoppiato) in altezza, riscalda il forno in modalità statico a 175°.
• Una volta arrivato a temperatura, togli la pellicola dalla teglia e cuoci per circa 20 minuti. Togli la teglia dal forno, rimuovi l’impassto cotto e lascia raffreddare completamente sopra una griglia.
• L’assemblaggio
• Ora che la base si è raffreddata è arrivato il momento di assemblare gli ingredienti e formare le nostre merendine Kinder Brioss al cacao, farcite con una delicata e golosissima crema.
• Metro alla mano, misura innanzitutto il tuo rettangolo (che potrebbe risultare leggermente inferiore rispetto alla misura iniziale 30×20 cm).
• Io ho optato per fare delle merendine della misura 4×13 cm. Tieni conto che la misura originale delle merendine è 3×12 cm.
• Una volta stabilita più o meno la misura delle tue merendine procedi tagliando il tuo impasto in modo da formare i tuoi piccoli rettangoli.
  Una volta che avrai formato le tue merendine, ti rimarrà dell’impasto di scarto con il quale non riuscirai a fare delle merendine intere, ma che sarà comunque buonissimo da mangiare con la farcitura, come se fossero dei piccoli pezzi di merendina.
• Ora taglia in 3 strati ogni merendina ottenuta e farcisci i due strati interni con la crema bella fredda. Se vuoi distribuire la crema in maniera più uniforma possibile puoi aiutarti con una sac a poche, io ho utilizzato un semplice coltello a punta tonda, liscia e non seghettata (tipo quelli da burro).
• Una volta pronte le tue Kinder Brioss fatte in casa non ti resta che fondere il cioccolato fondente e con l’aiuto di uno stuzzicadenti decorare la superficie delle merendine proprio come le originali.