Maritozzi soffici allo yogurt: la Ricetta fit sana e golosa

I maritozzi soffici allo yogurt sono dei panini dolci dalla consistenza morbida e soffice, e dal sapore incredibilmente dolce e delicato.

La ricetta che ti propongo oggi è una versione fit, realizzata con un impasto lievitato molto più leggero e sano, mantenendo allo stesso tempo la sua incredibile sofficità e morbidezza. Non mancherà la farcitura, che sarà costituita da una crema morbidissima di yogurt al sapore di vaniglia.

I maritozzi sono una ricetta tradizionale delle quali esistono diverse versioni, ma tutti gli amanti della pasticceria classica sapranno sicuramente che l’impasto più conosciuto e apprezzato è quello di forma allungata, ricco di tanta uvetta e farcito con deliziosa panna montata.

L’impasto dei maritozzi soffici allo yogurt è molto semplice e facile da realizzare, è infatti alla portata di tutti e si può fare tranquillamente anche senza l’utilizzo della planetaria. La scorza di limone e di arancia abbinati alla crema di yogurt aromatizzato alla vaniglia creano un profumo ed un sapore irresistibile.

Dopo la cottura i maritozzi vanno pennellati con uno sciroppo realizzato con acqua ed eritritolo, indispensabile a conferire la lucidatura e a trattenere lo zucchero a velo.

La ricetta è senza burro tradizionale, al suo posto ho utilizzato una piccola quantità di burro chiarificato ghee che è senza lattosio e risulta più sano e salutare rispetto al burro che si è soliti utilizzare nei dolci.

Il burro chiarificato ghee, infatti, è più digeribile ed ha tantissime proprietà e benefici, tra le quali quella di mantenere un punto di fumo molto alto, oltre a rendere gli impasti soffici, morbidi e profumati.

E’ possibile scegliere la tipologia di yogurt in base ai propri gusti e alle proprie esistenze alimentari, optando per uno skyr o uno yogurt greco senza grassi (per avere un maggiore apporto proteico), oppure uno yogurt aromatizzato per dare maggior profumo e dolcezza all’impasto.

Io ho utilizzato uno yogurt greco senza lattosio al 2% di grassi ed ho dolcificato con il bolero, un dolcificante in polvere al sapore di vaniglia.

Maritozzi soffici allo yogurt: la Ricetta fit sana e golosa

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Difficulty: Bassa

Porzioni

11

maritozzi

Tempo di Preparazione

20

minutes

Tempo di Cottura

25

minutes

Calorie

2201

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 maritozzo farcito: kcal 232 – Carboidrati 37,2 – Grassi 5 – Proteine 9,2
Calorie e valori nutrizionali per 1 maritozzo vuoto: kcal 200 – Carboidrati 34,7 – Grassi 3,9 – Proteine 5,8
Calorie e valori nutrizionali totali (senza farcitura): kcal 2201 – Carboidrati 381,5 – Grassi 43,8 – Proteine 64,2
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 11 maritozzi (di cui 6 ripieni).

Ingredienti:

• Per l’impasto:

• 500 g farina di tipo 0

• 10 g lievito di birra fresco

• 1 uovo

• 240 g latte magro senza lattosio

• 30 g ghee (burro chiarificato)

• 50 g eritritolo (o altro dolcificante)

• scorza di 1 arancia bio

• scorza di 1 limone bio

• 10 g sale rosa

• Per la farcitura (di 6 maritozzi):

• 300 g yogurt greco 2% senza lattosio

• 1/2 bustina di pannafix

• 2 g bolero alla vaniglia (o altro dolcificante a piacere)

• Per spennellare:

• 1 tuorlo

• 1 cucchiaio di latte vegetale 

PROCEDIMENTO:

• Impasto
• Sciogli il lievito in 100 g di latte tiepido (presi dal totale).
• In una ciotola mischia la farina, il lievito e inizia ad impastare, poi aggiungi l’eritritolo, gli aromi, l’uovo leggermente sbattuto e il burro ammorbidito.
• Trasferisci sul piano di lavoro e aggiungi il latte finché sarà necessario (in base al tipo di farina la quantità del latte potrebbe variare).
• In ultimo aggiungi il sale, mischia ancora l’impasto finché non sarà ben assorbito e non avrai ottenuto un impasto liscio, compatto e omogeneo.
• Trasferisci l’impasto in una ciotola pulita, copri con la pellicola trasparente e metti a lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (io l’ho messo in forno con la luce accesa).
• Terminata la lievitazione, ribalta l’impasto sul piano, lavoralo un attimo, pesalo e dividilo in panetti di ugual peso da circa 80 g l’uno (io ho ricavato 11 panetti da circa 82 g l’uno).
• Ora arrotolali sul piano di lavoro e dagli una forma leggermente ovalizzata. Quando saranno tutti pronti posizionali su una teglia rivestita di carta da forno, dà nuovamente la forma ovale e metti a lievitare nella stessa modalità di prima per circa un’ora.
• A lievitazione ultimata spennella delicatamente con un mix di tuorlo e latte.
• Preriscalda il forno in modalità statico a 170° e cuoci per circa 20-25 minuti monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
• Sforna i maritozzi e lascia raffreddare completamente sopra ad una griglia.
• 
  Farcitura allo yogurt e glassatura
• Prepara la crema di yogurt solo poco prima di farcire e mangiare i maritozzi.
• Mischia semplicemente con la frusta tutti gli ingredienti in una ciotola.
• Al momento di servire prepara lo sciroppo per la glassatura con eritritolo e acqua. Riscalda mezzo bicchiere d’acqua in microonde e sciogli l’eritritolo. Spennella la superficie dei maritozzi, poi aprili longitudinalmente e farciscili con la crema di yogurt messa all’interno di una sac à poche.
• Cospargi la superficie con zucchero a velo e servi.

note

• Farcisci i maritozzi solo al momento di servirli e mangiarli, non metterli in frigo perché perderanno tutta la loro morbidezza.
• Conserva i maritozzi vuoti per 4-5 giorni chiusi all’interno di una busta di plastica pulita per alimenti.
• In caso ti dovessero avanzare dei maritozzi puoi congelarli. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
• Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.