Torta di mele integrale con crema pasticciera fit: la Ricetta

Credo che la torta di mele sia il comfort food per eccellenza, uno di quei dolci che con le sue mille varianti, piace a tutti.

La torta di mele è una di quelle torte che ha miriadi di versioni: con burro, olio buono, light, con mele nell’impasto o solo sopra come decorazione, con crema pasticciera o arricchita con uva passa o mandorle a lamelle. Insomma, la torta di mele è un vero e proprio classico della pasticceria italiana e può essere replicata in davvero tantissime varianti.

Quando l’ho preparata ho fatto un tuffo nella mia infanzia, quando mia mamma faceva la torta di mele in casa e il profumo che fuoriusciva dal forno inebriava tutta la casa: delicato, intenso e buonissimo.

In questa mia versione voglio proporti una torta di mele light preparata con 100% farina di farro integrale arricchita con crema pasticciera fit. La ricetta della crema pasticcera è la mia versione fit, leggera, delicata e molto golosa.

Potrai realizzare la crema in anticipo e averla già pronta al momento in cui dovrai inserirla nell’impasto, l’importante è che la crema sia abbastanza densa e non troppo liquida.

Le torta di mele è una ricetta facile e veloce, e una volta realizzata la crema, la preparazione delle torta in sé ti porterà via neppure una decina di minuti.

La torta di mele integrale è senza burro, senza olio e senza zucchero, una ricetta adatta a tutta la famiglia, ideale come prima colazione oppure per una merenda sana e golosa. Una fetta di torta ha solo 125 kcal e i valori nutrizionali sono ben bilanciati con una percentuale di grassi molto ridotta. Con questa torta potrai fare una vera e propria colazione fit scegliendo ben due fette di torta (o anche tre) se le tua calorie e macros te lo consentono.

Se vorrai, prima della cottura, potrai decorare la superficie della torta con fettine di mela e ultimare con una spolverata di zucchero di canna integrale ed eritritolo per rendere croccante la superficie e dargli un tocco rustico.

La consistenza della torta di mele ricorda tanto quella della torta Nua al cacao, leggera, delicata e morbida, resa golosa da cucchiaiate di crema pasticcera, come in questa versione di torta di mele fit.

Le dosi indicate nella ricetta sono riferite ad uno stampo da 20 cm di diametro, ma per una torta più alta potrai utilizzare una torta da 18 cm.

Torta di mele integrale con crema pasticciera fit: la Ricetta

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Difficulty: Bassa

Porzioni

8

fette

Tempo di Preparazione

20

minutes

Tempo di Cottura

40

minutes

Calorie

1004

kcal

Calorie e valori nutrizionali (per 1 fetta – 1/8 dell’intera torta): kcal 125, Carboidrati 20,6 – Grassi 1,8 – Proteine 5,6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1004, Carboidrati 165 – Grassi 14 – Proteine 45
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro.

Ingredienti:

• 1 uovo

• 90 g albume

• 60 g eritritolo (o altro dolcificante)

• 120 g latte magro senza lattosio

• scorza grattugiata di 1 limone

• 1 cucchaino di essenza naturale di vaniglia

• 160 g farina di farro integrale

• 20 g fecola di patate (o amido di mais)

• 16 g lievito in polvere per dolci

• 140 g mela a pezzettini (n. 2 mele piccole)

• 120 g crema pasticciera fit (60g per l’interno e 60g per la copertura)

• Per la copertura prima di infornare (opzionale):

• zucchero di canna integrale q.b.

• eritritolo q.b.

• Per la copertura dopo la cottura (opzionale):

• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa prepara la crema pasticcera (ti suggerisco di prepararla almeno 2-3 ore prima in modo che abbia tutto il tempo per raffreddarsi e rapprendersi bene. L’ideale sarebbe prepararla la sera prima e farla riposare in frigorifero).
  Segui passo passo l’articolo Crema pasticcera fit: la Ricetta senza zucchero e leggi le note riportate in fondo all’articolo.
• Preriscalda il forno in modalità statico a 175°.
• In una ciotola unisci l’uovo, l’albume, l’eritritolo e con l’aiuto delle fruste elettriche monta fino a ottenere un composto cremoso e spumoso (ci vorranno circa 5-6 minuti).
• Continuando a mischiare unisci il latte, la scorza grattugiata di limone e l’essenza di vaniglia. Ora setaccia la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci e unisci al composto liquido mischiando delicatamente dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola o di una frusta a mano.
• Amalgama bene poi taglia le mele a pezzettini piccoli e uniscile subito al composto in modo che non anneriscano.
• Rivesti la base di una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro con della carta da forno, ungi e infarina i bordi, poi versa metà del composto.
  Con l’aiuto di un cucchiaino, aggiungi in modo casuale la crema pasticciera preparata in precedenza, ricopri con il restante impasto e disponi nuovamente sulla superficie altri cucchiaini di crema.
• Sbatti delicatamente la tortiera sul piano di lavoro per livellarlo ed eliminare eventuali bolle d’aria poi, se lo gradisci, ricopri la superficie con un po’ di zucchero di canna integrale ed eritritolo per creare la crosticina sulla superficie e dare un effetto rustico che a me piace tanto nelle torte di mele.
• Cuoci in forno preriscaldato statico per circa 40-45 minuti, monitorando la cottura dopo 30 minuti.
  Fai la prova stecchino e prosegui nel caso in cui non dovesse essere cotta.
• Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente sopra una griglia, poi rimuovila dallo stampo e servila su un piatto da portata.
• La torta di mele e crema pasticciera realizzata con 100% farina di farro integrale è pronta per essere gustata!

note

• Nell’articolo Crema pasticcera fit: la Ricetta senza zucchero puoi trovare la ricetta passo passo. Nella ricetta ho utilizzato solo 120 g della crema totale realizzata. Puoi scegliere di dimezzare la dose della crema oppure puoi anche decidere di aumentare la quantità di crema inserita nell’impasto.
• Ho utilizzato uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro.
• Puoi sostituire la farina di farro integrale con farina integrale, di avena, di tipo 1, 0 e 00 oppure con farina gluten free se hai un’intolleranza al glutine.
• Il latte magro senza lattosio può essere sostituito con latte scremato, parzialmente scremato oppure vegetale (mandorla, cocco, soia, noci e nocciola), in base ai tuoi gusti ed esigenze alimentari. Se vuoi rendere la ricetta gluten free controlla che non ci siano tracce di glutine all’interno.
• L’eritritolo può essere sostituito con 45-50 grammi di zucchero di cocco o zucchero di canna integrale.
• La torta di mele con crema pasticcera fit si conserva in frigorifero dal secondo giorno ed è bene consumarla entro 3-4 giorni. Ti consiglio di metterla in microonde qualche secondo per farla intiepidire e far sì che la crema riprenda la sua morbidezza.