Laura Pondini
Mental Coach e mentore specializzata nella libertà con il cibo
Negli ultimi anni sempre più persone sono alla ricerca di ricette senza burro. Molti pensano che sostituire il burro con oli vegetali permetta di ottenere una preparazione più sana e leggera, sia per la linea che per il benessere fisico.
A livello calorico questo è totalmente falso dato che su 100gr di prodotto l’olio ha ben 140kcal in più del burro.
Ovviamente a livello salutare qualcuno potrebbe obiettare dato che il burro è più ricco di grassi saturi, ma in entrambi i casi sono prodotti con un indice di grassi molto alto, pertanto vanno entrambi limitati e controllati.
Ho deciso di creare questa sezione “ricette senza burro” perché esistono diversi sostituiti al burro che permettono di ottenere delle preparazioni adatte a tutti, sia a chi è intollerante al lattosio, allergico al latte, segue un'alimentazione vegana, oppure per chi vuole mantenere un regime alimentare con un apporto calorico controllato per uno stile di vita sano e salutare.
Alcuni alimenti che troverai nelle mie ricette fit, che vanno a sostituire il burro tradizionale sono:
- Olio extravergine di oliva, olio di semi, olio di cocco, etc.
- Ricotta
- Yogurt (vegetale e non)
- Burro di frutta secca
- (Ghee*)
Il burro in commercio non è tutto uguale!
Sostanzialmente si differenzia in 3 tipologie:
- Burro tradizionale
- Burro senza lattosio
- Burro chiarificato (ghee*)
Il burro tradizionale, indipendentemente dalla qualità, contiene in minima parte zuccheri e proteine, ha una percentuale di grassi che si aggira intorno all’80%, un 16% di acqua e un 0,5-1% di lattosio.
Il burro senza lattosio, ora di facile reperibilità anche nei supermercati, ha come unica differenza una percentuale di lattosio inferiore all’1%.
Il burro chiarificato invece, conosciuto anche come ghee* (originario della tradizione indiana Ayurvedica) non contiene né proteine, né lattosio, in quanto vengono eliminate insieme all’acqua nella prima lavorazione. Questo fa sì che il prodotto finito contenga una percentuale di grassi pari al 99,6%, anche se molto più sano, digeribile e ricco di proprietà e benefici per la salute.
Uno dei più importanti benefici è che mantiene un punto di fumo molto alto, oltre i 250°C.
Se non sei vegano e non hai particolari problemi di salute, intolleranze o allergie ti suggerisco di provare il ghee* e di inserirlo come valida alternativa a quelle elencate sopra, perché secondo la mia personale esperienza è davvero un prodotto di altissima qualità che non ha nulla a che vedere con il burro tradizionale.
In caso contrario, in questa sezione troverai sempre ricette totalmente prive di qualsiasi tipo di burro.
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